纸杯蛋糕 戚风蛋糕8寸量
家有三宝,每周总要做点好吃的,这个纸杯蛋糕方子做了好多遍,绝对经得起考验,很多朋友都做成功了,如有问题可以加我,会尽量回复,微:ilovecake99,也有群交流。
戚风蛋糕8寸量的做法
步骤8
把50克糖分三次加入蛋白里打发,同时可以滴几滴柠檬汁或醋去腥味,鱼眼泡加入第一次糖、细密气泡加第二次糖、有纹路加第三次糖,稍微打硬一点,不容易塌 (注意蛋白盆和电动打蛋器要擦干净,要无水无油无蛋黄,否则无法打发)戚风蛋糕8寸量的烹饪技巧
蛋白打发:
蛋白盆要保证无油无水无蛋黄,使用电动打蛋器。
鸡蛋大小:
推荐用洋鸡蛋,比较大,一个在50-60克左右,如果用土鸡蛋得加蛋。
哪些油可以用:
推荐使用无香味的油,比如玉米油、大豆油、色拉油,不推荐菜籽油、花生油等味道过重的油。
哪些面粉可以用?
推荐使用低筋面粉,如果没有也可以用普通面粉(中筋面粉)、高筋面粉,我都做过。
哪些糖可以用?
推荐使用细砂糖或糖粉,比较容易融化,没有也可以用绵白糖。最不推荐白砂糖,比较难融化。对于不能吃糖的可以使用木糖醇,但是成品效果没有糖的好。
蛋糕腥味重:
可以滴几滴柠檬汁或醋在蛋白里进行打发。
蛋糕收缩:
其实一点收缩是正常的,热胀冷缩。
1. 打发蛋白要打硬一点,烤好拿出来震几下震出热气,晾凉的时候倒立会好一点。
2. 可能不够熟,可以多烤几分钟。
3. 搅拌的时候不可搅拌过度。
关于温度:
每个烤箱温度都有差异,电子控温烤箱温差相对较小,迷你烤箱温度不要照搬,调到合适自己的温度才行。
方子用的纸杯尺寸:
底直径6㎝,上直径7㎝,纸杯高度5.5㎝。属于中杯,这个配方做了12杯。
一次性喝水纸杯可以用吗?
本人是不推荐使用的,不适合高温加热,尽量少用。
有不少朋友需要其他量的配方,下面发出
6寸配方如下:
鸡蛋3个,细砂糖10克(加蛋黄中),玉米油30克,纯牛奶35克,低筋面粉55克,细砂糖25克 (加蛋白中)
10寸配方如下:
鸡蛋8个,细砂糖30克(加蛋黄中),玉米油60克,纯牛奶60克,低筋面粉130克,细砂糖75克 (加蛋白中)
12寸配方如下:
鸡蛋11个,细砂糖50克(加蛋黄中),玉米油80克,纯牛奶80克,低筋面粉170克,细砂糖100克 (加蛋白中)
使用工具涉及:
打蛋盆,碗,分蛋器,筷子,电子秤,手动打蛋器,电动打蛋器,硅胶刮刀,纸杯,裱花袋或保鲜袋,烤箱,烤盘,晾网架等。
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创建时间:2020-05-09
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