李子柒同款玫瑰糯米酒做法,味道不要太好喝啊
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之前看了李子柒玫瑰那一期的视频,心心念念着这款玫瑰米酒,但是视频里并没有具体说实际的做法。于是买了很多米酒的相关书籍,又试着做了几次,终于有了些眉目。又到了这个花开的季节,就尝试着做了一下,味道不要太好喝啊。下边是我的制作记录,巧手的你也可以试着做一下
稍微有点区别的是,李子柒的视频里像是用平阴玫瑰这个品种做的,我这次用的是云南的滇红玫瑰。
瑰糯米酒的做法
步骤7
7拌曲。花瓣、大部分酒曲水一起拌入米饭中,翻拌均匀,这期间还要再加入适量凉白开将米饭打散,至米饭粒粒分明的状态。可以先加凉白开再加酒曲,凉白开还有给米饭降温的作用,因为酒曲的适应温度不要超过30度,会烫死。总之这一步完成时,米饭粒粒分开但不散开,盆底没有多余的水。1000克米一般加300毫升水(包括化开酒曲的)左右,我这次米饭晾凉时晾的太干,一共加了400毫升水。加的水用凉白开或者矿泉水都可以步骤9
9封口。盖上保鲜膜,注意酒曲中的根霉菌是好氧菌,所以发酵前期是需要氧气的,如果你的容器装的太满,就需要在保鲜膜上扎几个小孔,保证氧气的输送。如果容器够大,完全密封也是可以的。不要敞口,酒液很甜容易招引小虫,而且保鲜膜有保温和隔绝部分杂菌的效果。步骤11
11加水。约发酵2天后,酒窝里已经出酒八九成高了,这时做好的就是玫瑰酒酿,酒汁很甜,有淡淡的酒香,如果你喜欢吃酒酿,这时就可以吃了。但如果要想出更多的米酒,就需要再加水。水的量是糯米量的一半为宜,我做了1000克米,加了500毫升矿泉水,出的酒还是很甜。如果你喜欢淡一点的酒,可以水量多一些,但总加水量不要超过糯米的重量,也就是1000毫升。加的水,凉开水和矿泉水都可以,发甜的矿泉水的风味会更好,因为矿物质利于酵母菌的繁殖,制造更多的醇类酯类。原则上弱酸性的矿泉水更好,但是我试过大部分矿泉水包括弱碱性的都可以的步骤13
13开坛过滤。加水后再发酵一两天就可以过滤了,这时可以试试酒的味道,总之是越往后酒精味越重,甜度越低,你可以找到适合自己的发酵点过滤,找到甜味和酒味的平衡点。我家是温度27度左右,加水后我又发酵了两天就过滤了。步骤15
15保存。过滤后的酒需冷藏以延缓发酵,并最好在一周内喝完。如果喝不完就用巴士杀菌法,也就是70度水浴法将装瓶的酒隔水加热30分钟,注意加热时瓶子盖不要盖紧,免得盖子飞起。加热能让大部分发酵停止,这样能保存的时间更长些。瑰糯米酒的烹饪技巧
1发酵过程中如果表面长出白色菌丝,此为酒曲中的根霉菌,不必担心,直接搅拌到饭中即可。如果没注意,根霉菌会从白色长成灰色再到黑色,吃的时候把黑的地方挖去即可,酒没有坏掉。但如果出现绿色、红色、黄色或者橘色的菌丝时,有可能是青霉菌、黄曲霉素,就要马上丢掉不吃。
2自己做的酒,过滤后放置会分层属于正常,沉淀是米浆,摇匀喝就行。外边卖的米酒不分层是乳白色多是加了琼脂。
3用糯米做的酒更甜,如果你想做出其他风味,可在此基础上自己创意,紫米、糯小米、粳米等等都是可以自己DIY的,可以做出独一无二的味道,这也是自己酿酒的趣味所在。
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创建时间:2020-05-11
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