全麦红豆卷(详细版发面)
精品
独家
全麦面口感比较粗糙,配方里我掺了一点普通高筋粉综合,
全麦面粉含有麸皮,非常的营养健康
一般的高筋粉配比为面粉:水:酵母:糖,比例为500:250:5:100
全麦面粉吸水量较大,比精细面粉揉面要放多20-30克水,各品牌面粉吸水性不同,水份预留10克备用
全麦红豆卷的做法
全麦红豆卷的烹饪技巧
1、制作普通馒头糖份为面粉:白糖,500:100,因为红豆沙本来甜,所以配方减了糖,喜甜的可以多放;
2、夏天发酵比较快,比较容易发,酵母稍微少一两克也可以。冬天发酵可借助坐温水方式,有一点需注意:温度超过四十度酵母宝宝会死的哦;
3、水换成牛奶,比例为1:1.05;
4、各家面粉品牌吸水性不同,预留水份少量多次下,揉成团后,宁可水份少添加水,也不要水份多了加粉,这是口感过于扎实的缘由之一;
5、加点油,面团延展性比较好,好整形,成品也会比较松软;
6、蒸过程,切记不能中途揭盖,虚火焖也不能,回缩变死面的缘由之一。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-05-11
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