鱼香肉丝（极简版）

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你家楼上张大爷
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鱼香肉丝来自川菜，特点色泽红亮，葱姜蒜味浓郁。我这个是进过改良更适应家庭。和新手的操作

鱼香肉丝的用料

鸡胸肉 1块 白胡椒粉 适量
盐 1g 料酒 2勺
玉米淀粉 1勺 水发木耳 适量
姜 5g 葱 1根
蒜 4瓣 生抽 1勺
醋 4勺 白砂糖 4勺
老抽 1勺 温水 半碗
莴笋 一根 红油 5g
豆瓣酱 一勺

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝（极简版）的做法图解1

步骤1

准备鸡胸肉片成片
鱼香肉丝（极简版）的做法图解2

步骤2

然后切成丝，加盐料酒胡椒粉味极鲜腌制
鱼香肉丝（极简版）的做法图解3

步骤3

锅加水烧开，水不滚的时候下入鸡丝汆熟捞出控凉
鱼香肉丝（极简版）的做法图解4

步骤4

笋和木耳也切丝下入烧开的水里汆水捞出控凉
鱼香肉丝（极简版）的做法图解5

步骤5

葱姜蒜切末，调碗汁：香醋，白砂糖，味极鲜，鸡精，盐。按顺序多少，靠前的放的多
鱼香肉丝（极简版）的做法图解6

步骤6

锅入油下入豆瓣酱炒散，和葱姜蒜炒香（别全放完留一半）
鱼香肉丝（极简版）的做法图解7

步骤7

下入所有原料翻炒
鱼香肉丝（极简版）的做法图解8

步骤8

倒入刚刚调好的碗汁翻炒均匀
鱼香肉丝（极简版）的做法图解9

步骤9

下入剩余葱姜蒜翻炒
鱼香肉丝（极简版）的做法图解10

步骤10

勾芡，让芡汁包裹均匀在原料上
鱼香肉丝（极简版）的做法图解11

步骤11

来一勺红油翻炒均匀出锅
鱼香肉丝（极简版）的做法图解12

步骤12

这就OK了

鱼香肉丝的烹饪技巧

切肉丝的时候要小心，注意刀别切手 勾芡可以多次勾不要一次性。 碗汁的比例是2:1:0.5:0.3:0.2 这是比例不是克数 炒豆瓣酱火小点别炒糊了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-13

©本菜谱的做法由 你家楼上张大爷 编写，未经授权不得转载

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