奶萌猫爪蛋糕卷

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贝勒爷遛弯儿
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超级粉嫩，超级少女心的猫爪卷来咯～ 美好的色彩加上细腻的口感，好幸福～ 我的烤盘比28*28的大一些，正常的量用我这个方子除以1.5即可。

奶萌猫爪蛋糕卷的用料

鸡蛋 6个 低筋面粉 90g
牛奶 90g 白糖 90g
盐 1克 玉米油 55g
柠檬汁 几滴 红曲粉 2g
热水 8g 奶油
淡奶油 300g 糖粉 25g

奶萌猫爪蛋糕卷的做法

奶萌猫爪蛋糕卷的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分别放入无水无油的盆中，蛋清中加入几滴柠檬汁。
奶萌猫爪蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋黄盆中加入牛奶、玉米油，搅拌均匀。
奶萌猫爪蛋糕卷的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉，用蛋抽z字型搅拌均匀。
奶萌猫爪蛋糕卷的做法图解4

步骤4

没有小疙瘩即可。
奶萌猫爪蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋清用电动打蛋器打发出粗泡，加入1/3糖粉，继续高速打发。
奶萌猫爪蛋糕卷的做法图解6

步骤6

打发至气泡大致消失，再加入1/3糖粉，高速打发。
奶萌猫爪蛋糕卷的做法图解7

步骤7

打至纹路明显不消失，加入最后1/3糖粉。低速打发。
奶萌猫爪蛋糕卷的做法图解8

步骤8

打至拎起打蛋器呈长弯勾状态即可，不要打发过度。
奶萌猫爪蛋糕卷的做法图解9

步骤9

取1/3打发后的蛋白加入蛋黄糊中，炒菜式翻拌均匀。
奶萌猫爪蛋糕卷的做法图解10

步骤10

将拌匀的面糊倒入蛋白中，翻拌均匀，取出两勺面糊放入裱花袋。
奶萌猫爪蛋糕卷的做法图解11

步骤11

将2g红曲粉与8g热水混合搅匀，倒入面糊中，翻拌均匀。在油纸上挤出猫爪的形状。 烤箱180度预热5分钟。 放入烤箱中层，170度上下火烤2分钟。
奶萌猫爪蛋糕卷的做法图解12

步骤12

再挤上猫爪外面一圈白毛毛，170度上下火中层烤2分钟定型。
奶萌猫爪蛋糕卷的做法图解13

步骤13

从10cm高处将面糊倒入烤盘，不用抹面，把烤盘震几下，面上就会很平，同时震掉大气泡。 放入烤箱中层，150度上下火28分钟。
奶萌猫爪蛋糕卷的做法图解14

步骤14

取出烤好的蛋糕，面上盖一张干净油纸，翻面，让花纹朝上，同时撕去花纹面的油纸，轻轻覆盖在上面，避免水汽影响花纹。
奶萌猫爪蛋糕卷的做法图解15

步骤15

晾至手温即可。
奶萌猫爪蛋糕卷的做法图解16

步骤16

淡奶油中加入糖粉，打发至8-9分发，适合裱花的程度，因为这个天气很容易化，打发得硬一些比较好。
奶萌猫爪蛋糕卷的做法图解17

步骤17

切去蛋糕四条边，奶油涂抹时，中间高四周低。借助擀面杖将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏半小时以上定型。
奶萌猫爪蛋糕卷的做法图解18

步骤18

这个奶油的量比较大，剩下一些可以用来表面裱花～

奶萌猫爪蛋糕卷的烹饪技巧

奶油的量可以控制，不过不要少于150g。 蛋糕卷一定要低温烤，避免开裂。 卷的时候尽量轻，借助擀面杖卷起、收紧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-13

©本菜谱的做法由 贝勒爷遛弯儿 编写，未经授权不得转载

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