鱼香茄子（非油炸健康版）

鱼香茄子（非油炸健康版）

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突然想起一个段子：老板，鱼香肉丝里为啥没有鱼？ 哈哈哈 ，咱这个鱼香茄子里也没有鱼！ 现在流行健康饮食，能不过油炸的菜还是不过油啦，不但健康，而且省时、安全啊。你想想，想吃点鱼香茄子，对着一大锅热油各种炸，油烟滚滚、热油翻腾，一不小心，把嫩手烫到啦 。所以还是乖乖的学做非油炸版本吧！ 咱这道菜，完全够得上大厨水准：汤汁浓稠、酸甜可口、茄肉软糯顺滑，一大勺浓香的汤汁+一大碗热气腾腾的黑米饭，绝对是好拍档！话不多说，做法奉上

鱼香茄子的用料

茄子 5个 猪瘦肉 一两
小葱 适量 姜 2片
蒜 3瓣 郫县豆瓣酱 1勺
小米辣 几个 老抽 半勺
生抽 半勺 陈醋 3勺
耗油 1勺 糖 2勺
十三香 半勺 土豆淀粉 1勺
清水 1小碗

鱼香茄子的做法

鱼香茄子（非油炸健康版）的做法图解1

步骤1

五根又细又长的茄子。（茄子根部留白多的，表示越嫩）
鱼香茄子（非油炸健康版）的做法图解2

步骤2

切段
鱼香茄子（非油炸健康版）的做法图解3

步骤3

切条
鱼香茄子（非油炸健康版）的做法图解4

步骤4

放三小勺盐+清水浸泡半小时
鱼香茄子（非油炸健康版）的做法图解5

步骤5

半小时后用双手挤出水分（加盐的目的：茄子不容易吸油、保持茄子颜色鲜艳、茄子本身的热毒浸泡出来）
鱼香茄子（非油炸健康版）的做法图解6

步骤6

猪瘦肉切末
鱼香茄子（非油炸健康版）的做法图解7

步骤7

葱末、姜末、蒜末、辣椒圈
鱼香茄子（非油炸健康版）的做法图解8

步骤8

料汁：酱油、老抽、生抽、土豆淀粉、陈醋、白糖、清水、十三香
鱼香茄子（非油炸健康版）的做法图解9

步骤9

冷锅热油
鱼香茄子（非油炸健康版）的做法图解10

步骤10

炒香肉末
鱼香茄子（非油炸健康版）的做法图解11

步骤11

肉变黄后加入郫县豆瓣酱
鱼香茄子（非油炸健康版）的做法图解12

步骤12

炒出红油
鱼香茄子（非油炸健康版）的做法图解13

步骤13

加入各种末
鱼香茄子（非油炸健康版）的做法图解14

步骤14

炒至变色
鱼香茄子（非油炸健康版）的做法图解15

步骤15

加入料汁和一碗清水
鱼香茄子（非油炸健康版）的做法图解16

步骤16

翻炒
鱼香茄子（非油炸健康版）的做法图解17

步骤17

小火继续翻炒
鱼香茄子（非油炸健康版）的做法图解18

步骤18

因为有淀粉，所以炒的时候要不断搅拌。以防糊锅
鱼香茄子（非油炸健康版）的做法图解19

步骤19

色香味
鱼香茄子（非油炸健康版）的做法图解20

步骤20

我喜软软的茄子，所以小火煮了大概十分钟。可根据自己口味调整时间

鱼香茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-14

©本菜谱的做法由 毛毛小姐姐 编写，未经授权不得转载

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