北海道蜂蜜吐司

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王森学院alice老师

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北海道蜂蜜土司，相比于普通土司，着重强调天然奶油味，然后是绵柔的口感，通过加入牛奶、淡奶油、奶粉、黄油这四种乳制品，使北海道蜂蜜土司奶香味报表！快来学习制作方法吧！更多配方： #戳链接#

北海道蜂蜜吐司的用料

高筋面粉 1000克	盐 20克
鲜酵母 20克	脱脂奶粉 30克
蜂蜜 150克	水 600克
黄油 80克

北海道蜂蜜吐司的做法

步骤1

搅拌：将除黄油外的所有材料放入搅拌缸中，用低速将材料混合均匀，成面团状，加入黄油，先用低速搅打至其与面团融合，再转快速搅拌至面团形成均匀的薄膜。

步骤2

基础醒发：取出面团放入周转箱中，放入醒发箱中，以温度30℃、湿度85%，醒发约100分钟。

步骤3

取出面团，用切面刀将面团分割成200克一个。

步骤4

将面团揉圆，放入烤盘中，表面覆盖保鲜膜，放在室温下，松弛60分钟。

步骤5

取出面团放在操作台上，用手轻拍面团排气，将面团从上至下卷起来成椭圆形状，室温下松弛10~15分钟。

步骤6

松弛结束，将面团拍扁排气，用擀面杖将面团擀薄，然后从远离身体一侧将面团卷起来卷成圆柱形，接口朝下。

步骤7

将圆柱形3个为一组放入吐司模具中，摆入烤盘。放入醒发箱，以温度24℃、湿度75%，醒发1小时（膨胀到模具的八分满即可），盖上吐司模具的盖子。

步骤8

将吐司送入烤箱，以上火210℃、下火200℃，烘烤25分钟，出炉，立即倒扣出模，静置冷却。（烘烤期间最好倒盘保证受热一致）

北海道蜂蜜吐司的烹饪技巧

制作流程： 1、搅拌：混合搅拌面团至形成均匀的薄膜（后加黄油法） 2、基础发酵：温度30℃、湿度85%，醒发时间100分钟 3、分割：单个200克，揉圆 4、中间醒发：室温，60分钟 5、预整形：椭圆形 6、松弛：室温，10~15分钟 7、整形：圆柱形，3个一组入吐司模具 8、最终醒发：温度24℃、湿度75%，醒发1小时 9、烘烤：上火210℃、下火200℃，烘烤25分钟
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创建时间:2020-05-15

©本菜谱的做法由王森学院alice老师编写，未经授权不得转载

王森学院alice老师

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