大盘鸡

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大盘鸡，西北菜的杰出代表。尤其以新疆大盘鸡著称。做法可以说是多种多样，就看自己的喜好口味，土豆块饱吸香浓的鸡汤，荤素瞬间完美融合。

大盘鸡的用料

鸡腿肉 800克 土豆 5-8个
油 适量 葱 1根
姜 1块 蒜 1瓣
干辣椒 10个 大料 5个
花椒粒 30粒 香叶 5片
白糖 20克 豆瓣酱 1勺
老抽 10㎖ 料酒 20㎖
盐 适量 生抽 20㎖
耗油 10㎖ 胡椒粉 适量
鸡精 3克

大盘鸡的做法

大盘鸡的做法图解1

步骤1

新鲜鸡肉剁均匀的块，凉水冲洗干净，控干水。
大盘鸡的做法图解2

步骤2

尖椒切菱形片，葱白切片。
大盘鸡的做法图解3

步骤3

葱姜蒜，干辣椒，香叶，花椒大料准备好。
大盘鸡的做法图解4

步骤4

土豆去皮洗净切滚刀块。
大盘鸡的做法图解5

步骤5

炒锅点火入油，入白糖小火炒糖色。
大盘鸡的做法图解6

步骤6

炒至发红浮起泡沫散开。
大盘鸡的做法图解7

步骤7

迅速顺锅边下入鸡块改大火翻炒，淋入料酒翻炒。
大盘鸡的做法图解8

步骤8

下入葱姜蒜，花椒大料，香叶一起翻炒。
大盘鸡的做法图解9

步骤9

入豆瓣酱，老抽炒香，炒上色。
大盘鸡的做法图解10

步骤10

加入足量水，淹没鸡块，烧开锅。
大盘鸡的做法图解11

步骤11

下入土豆块烧开锅，调入盐，生抽，耗油，胡椒粉，改中火慢炖。
大盘鸡的做法图解12

步骤12

炖10-12分钟左右。
大盘鸡的做法图解13

步骤13

待土豆熟透，汤汁黏稠。
大盘鸡的做法图解14

步骤14

下入尖椒，葱白。
大盘鸡的做法图解15

步骤15

翻匀，热汤烫1分钟，调入鸡精翻匀，关火。
大盘鸡的做法图解16

步骤16

出锅装盘，开吃吧！

大盘鸡的烹饪技巧

鸡肉可以选择整鸡，也可以选择鸡腿或者鸡翅。 炒糖色很关键，千万别炒糊了，掌握好火候。实在不会就不要炒了，安全第一。 鸡块不要焯水，直接泡净控水炒，吃着滑嫩。 生抽，盐的量控制好，随豆瓣酱的量增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-16

©本菜谱的做法由 过眼云烟yjr 编写，未经授权不得转载

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