紫薯糯米糍

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安琪美食家

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不用椰蓉，不用淡奶油，更不加色素，就用最最简单的材料，做一个淡紫色的紫薯变色糯米糍。光滑的糯米皮透着迷人的淡紫色，对半切开，浓郁的紫薯馅暴露出来，让整个糯米糍变得由浅入深，非常有层次感。

紫薯糯米糍的用料

紫薯 200g	炼乳 30g
黄油 15g	糯米粉 120g
玉米淀粉 30g	细砂糖 30g
煮紫薯的水 200g

紫薯糯米糍的做法

步骤1

紫薯去皮，切成2厘米大小的小块，开水煮熟，煮过的水千万不要倒掉。

步骤2

趁热加入炼乳，用勺子反复碾压搅拌，紫薯成泥。如果太湿润可以放微波炉热几分钟，蒸发多余的水分。

步骤3

糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、200g煮过紫薯的水，调出浓稠的面糊，搅拌至无颗粒。最后倒入隔水加热成液体的黄油，搅拌至完全融合。

步骤4

开水上锅蒸10-15分钟，用筷子戳面团的底部，全部是半透明的颜色就蒸熟了。

步骤5

把面团搓长条，分成每个35g的小份。

步骤6

糯米皮压扁，包入紫薯馅，紫薯馅每个20g。最后均匀地裹上一层糯米粉就好啦。

紫薯糯米糍的烹饪技巧

让糯米皮变色的神奇“色素”就是——煮过紫薯的水。紫薯呈现紫色是因为富含花青素。花青素是一种水溶性天然色素，没有毒性，具有抗氧化的作用，可以放心安全食用。如果遇到水变成蓝色不要被吓到，因为花青素遇弱碱性水会变蓝，遇弱酸性水会变红，还可能出现偏紫、偏绿的情况，这是正常现象。
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创建时间:2020-05-18

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