没有鱼的鱼香茄子～拌饭一流（附调制鱼香汁、红烧汁的做法～

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浓香酱汁的鱼香茄子这道经典家常川菜可谓是拌饭神器！！！之所以如此，是因为鱼香酱汁真的太美味了～鱼香是川菜主要传统味型之一，属于老少皆宜的菜肴，只要你调制出一个成功的鱼香酱汁，你就可以拥有！ 鱼香肉丝 、鱼香茄子、鱼香拌面、鱼香拌饭！！！！·～～～～ 快学吧～附上鱼香肉丝的做法～

鱼香茄子的用料

茄子 1个 猪肉
葱姜蒜 小辣椒
豆瓣酱 料酒
糖 盐
醋 淀粉
鸡精

鱼香茄子的做法

步骤1

❤️茄子的处理方法 1⃣️茄子洗干净 2⃣️切成约七八厘米的长条 3⃣️放到容器里面，撒入适量的盐，拌匀 4⃣️淹十分钟，茄子有点发软 5⃣️用手捏掉茄子中的水分 ⚠️后期如果使用调味料的时候，盐分高，那就要把盐腌过的茄子清洗一下，再捏干～ ⚠️捏干为了茄子少吸油，茄子可以更入味

步骤2

蒜姜切末、小辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用，猪肉切末， 茄子去掉水分，撒适量的淀粉，让淀粉均匀的裹在茄子上

步骤3

❤️鱼香汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺陈醋、4勺白糖、5勺清水，少许盐、鸡精、玉米淀粉，搅拌均匀 ⚠️料酒：生抽：糖：醋：水！！！比例1：2：3：4：5～

步骤4

热锅热油（油多点），油温五六成热的时候，将茄条依次放入锅中煎炸，至表面微黄后，控油

步骤5

另起一锅，锅中加入少许底油，将肉馅倒入锅中，煸炒至肉馅变白成熟

步骤6

放入蒜姜末，煸炒出香味

步骤7

加入豆瓣酱、小辣椒，炒出红油 ⚠️可以加上姜末，配菜可以搭上青辣椒、红辣椒

步骤8

将茄条放入锅中煸炒
没有鱼的鱼香茄子～拌饭一流（附调制鱼香汁、红烧汁的做法～的做法图解9

步骤9

将酱汁倒入锅中，大火收汁至浓稠即可 ⚠️可以淋少许香油 ⚠️不要收太干的汁 ⚠️可以用砂锅煲～鱼香茄子煲～哈哈
没有鱼的鱼香茄子～拌饭一流（附调制鱼香汁、红烧汁的做法～的做法图解10

步骤10

摆盘，撒葱花也可以
没有鱼的鱼香茄子～拌饭一流（附调制鱼香汁、红烧汁的做法～的做法图解11

步骤11

❤️非油炸版 1⃣️热锅放油，小火煸炒豆瓣酱，出红油 2⃣️放入蒜姜末，炒香后，倒入茄子 3⃣️翻炒3～4分钟后，放入青椒 4⃣️倒入鱼香酱汁，翻炒片刻即可

步骤12

❤️焖煮版 如果不想炒太久～油放太多～那就 3⃣️炒1～2分钟后，倒入酱汁 4⃣️加适量水（水不要加太多，因为茄子要出水，而且很容易熟），盖盖大火烧开，焖煮至茄子变软（软硬度看个人哈） 5⃣️大火收汁
没有鱼的鱼香茄子～拌饭一流（附调制鱼香汁、红烧汁的做法～的做法图解13

步骤13

❤️红烧茄子 其他做法和鱼香茄子差不多～ ❤️红烧汁 1勺蒜末、1勺糖、1勺盐、一勺蚝油、1勺生抽、几个小米椒、适量清水 ⚠️可以加点淀粉、老抽

步骤14

❤️鱼香肉丝 1⃣️用油煸肉丝，热锅下入腌好的肉丝轻轻的用筷子划散捞出 2⃣️锅留少量油烧热，下葱、姜、蒜末、豆瓣酱，小火煸至油红酱酥 3⃣️下入青椒丝、胡萝卜丝、冬笋丝、木耳煸炒至原料断生 4⃣️再倒入鱼香汁，轻轻的翻炒至汁稠时再炒几下即可

鱼香茄子的烹饪技巧

1.选茄子的时候，最好选用长茄子～ 2.茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油，不费油～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-21

©本菜谱的做法由 墨魚香港 编写，未经授权不得转载

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