羊肉抓饭

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-雨川-

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我是一个没有去过新疆的人，可是对新疆的美食一直是魂牵梦绕，再去了几次新疆风味餐厅后结合网上的视频，写了这个比较传统的羊肉抓饭菜谱，用到的配料就是胡萝卜、黄萝卜和鹰嘴豆，鹰嘴豆最好是提前一天晚上寖泡，我今天做的是8人份的，各位吃货老爷可以根据人数调整食材用量，希望大家喜欢。

羊肉抓饭的用料

剔骨羊排 800克	大米 500克
鹰嘴豆 100克	胡萝卜 2根
小黄萝卜 3根	洋葱 1个
葡萄干 1把	盐 2勺
姜 2片

羊肉抓饭的做法

步骤1

剔骨羊肉切块备用，关于用什么部位的羊肉看个人喜欢，可以带骨、可以是羊腿，我用剔骨羊排是因为这个部位最肥美，而且熟的快。

步骤2

将切好的羊肉凉水下锅焯水，去除血沫杂质。

步骤3

焯羊肉的时候准备辅料，大米洗净寖泡备用。

步骤4

鹰嘴豆要提前一夜寖泡，相信最近看了风味人间第二季的小伙伴都想尝试下它的滋味吧。

步骤5

胡萝卜、黄萝卜切成筷子醋的条备用，各位吃货老爷说了，我没黄萝卜怎么办？简单呀！不放！

步骤6

洋葱切丁和姜片下锅爆香

步骤7

导入焯好的羊肉炒出肉香，小碗高汤或开水焖10分钟，一定不能加凉水！

步骤8

羊肉焖10分钟后放入萝卜条，叫少许盐翻炒均匀。

步骤9

将泡好的米用手一层层均匀的铺在羊肉上，鹰嘴豆放最上面，加入高汤或开水，加水量刚刚淹到大米就可以了，然后中小火蒸煮即可。注意观察锅里的状态，等锅边看不见水的时候用筷子在饭面扎上些孔，然后转小火焖10分钟，焖的时候就可以用铲子拌匀羊肉和饭了防止粘锅，这个时候可以根据口味轻重放第二次盐。要是用电饭锅做的话加水量要少一点。