夏日必备单品：糟卤鸡脚

精品独家

6.5万浏览 744 收藏

一只知食分子

＋关注

糟卤是用科学方法，从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁加入黄酒，及各种香料制成的卤汁混合精制而成，因此糟卤有一股特别的酒香味。用来清蒸、糟溜、煲汤、炒菜都是很不错的。用糟卤做的鸡脚是鸡爪届的一股清流~ 虽然没有柠檬酸辣鸡脚颜值高，但是味秒杀各种网红鸡脚。经过时间的沉淀，风味十足的糟卤汁，渗入鸡爪的每一处纹路，用冰水浸泡过后，Q弹爽囗邂逅酸辣鲜香，真的超级开胃！夹起一只，在舌尖和牙齿的默契配合下，温柔的将骨头上的肉剔下，酸酸辣辣的汁水在舌尖打转，不停地刺激着味蕾，入味又爽脆。拿过一次给朋友吃，每次都会问能不能再多做一点，实在是太好吃了！特别是夏季炎热烦躁完全不想吃热气腾腾的食物，吃几个冷藏的糟卤鸡脚真是畅快。下班后和朋友吃着糟卤鸡脚喝点小酒，惬意。

糟卤鸡脚的用料

鸡脚 500克	糟卤汁 250ml
泡椒 8个	蒜 5瓣
白砂糖适量	酱油 2勺
姜 3片	葱 2根
料酒 2勺

糟卤鸡脚的做法

步骤1

鸡脚剪去指甲，洗净；

步骤2

鸡脚加水烧开，加入姜和葱去腥，煮8～10分钟；

步骤3

鸡脚捞出；

步骤4

迅速加入凉白开或者冰水降温，这样可以试鸡脚Q弹爽口；冰水浸泡半小时，口感更佳；

步骤5

倒掉冷水加入糟卤，分量要充分浸泡过鸡脚；

步骤6

加入适量白砂糖；

步骤7

取出泡椒放进去，加少许酱油；

步骤8

蒜和青柠切碎放进去一起浸泡；

步骤9

夹进保鲜盒，盖上盖子冷藏四个小时；

步骤10

想吃土笋冻口味的，可以大火煮三分钟，冷却后放入蒜和青柠放入冷藏四个小时。那时候你可以看到糟卤汁呈啫喱状，与鸡脚混为一体跟果冻切丁。

步骤11

咸鲜酒香的糟卤鸡脚真好吃～

糟卤鸡脚的烹饪技巧

1.不喜欢青柠的可以不放； 2.可根据个人口味自动调整蒜和泡椒的分量； 3.喜欢土笋冻那种感觉的可以煮三分钟后冷却加入蒜再放去冷藏，不煮的会比较Q弹清爽，看个人口味哈； 4.糟卤汁我用的是宝鼎天鱼的，是个老牌子，附近的超市很少有，一般是要网购； 5.糟卤汁最后不要重复利用吧！ 6.糟卤汁挺咸的，所以不用加太多酱油，糟卤汁最好不要兑水，不然风味差了很多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-25

©本菜谱的做法由一只知食分子编写，未经授权不得转载

一只知食分子

一起来分享给朋友们看看吧：