糖醋鱼

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糖醋鱼是常见的家常菜,过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜,鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单,吃起来酸甜可口,外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味,很开胃,大人孩子基本都喜欢吃。 制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼,也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好,这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。 调味方面要大酸大甜,调味料要足量,这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。 鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效,鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

糖醋鱼的用料

黄河鲤鱼 1500g 番茄酱 2大勺
适量 大葱 10g
生姜 5g 大蒜 5g
白酒 1小勺 胡椒粉 1/2小勺
陈醋 2大勺 白糖 3大勺
味精 1/4小勺 干淀粉 50g
料酒 1小勺

糖醋鱼的做法

糖醋鱼的做法图解1

步骤1

鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。
糖醋鱼的做法图解2

步骤2

鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
糖醋鱼的做法图解3

步骤3

先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。
糖醋鱼的做法图解4

步骤4

葱姜蒜切小粒。
糖醋鱼的做法图解5

步骤5

锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。
糖醋鱼的做法图解6

步骤6

捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
糖醋鱼的做法图解7

步骤7

再放入番茄酱略炒。
糖醋鱼的做法图解8

步骤8

锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

糖醋鱼的烹饪技巧

1、 鲤鱼要选择鲜活的,这样口感才好。 2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观。 3、 鱼要多炸一些时间,这样鱼皮才会脆,口感好而不腥。
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创建时间:2020-05-28

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