波兰种全麦面包

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波兰种面团特别简单，只要将酵头搅拌均匀就好，但必须会看状态。全麦面团用波兰种做很松软

波兰种全麦面包的用料

波兰种： 黑全麦面粉 200克
水 200克 酵母 3克
主面团 高筋粉 400克
牛奶 100克（鸡蛋大的话减少些牛奶量，自己调整） 鸡蛋液 2个约80克
盐 3—4克 细砂糖 30克
酵母 3克 黄油 20—30克

波兰种全麦面包的做法

波兰种全麦面包的做法图解1

步骤1

将波兰种材料混合到没有干粉，盖上保鲜膜发酵，室温发三小时或冰箱冷藏过夜17小时以上，一般控制在24小时内。具体看状态，如透明器皿看底部是否有大气孔蜂窝状，或用刮刀拨开内部有丰富的蜂窝状就可以了。
波兰种全麦面包的做法图解2

步骤2

把波兰种和主面团除黄油外，用厨师机揉成团，揉至面筋有粗膜状态加入黄油，继续揉至扩展阶段，全程约30分钟。取出面团入盆盖保鲜膜发酵至2倍大，面团上撒粉，手指按下去不塌陷不回缩就OK了。
波兰种全麦面包的做法图解3

步骤3

面团排气分割，我的这份面团可做一个吐司（吐司分三块，每份约175克），2个150克左右的面包和2个100克左右的面包
波兰种全麦面包的做法图解4

步骤4

吐司整形进烤箱发酵至9分满，烤箱预热180度烤40—45分钟
波兰种全麦面包的做法图解5

步骤5

两个圈圈的大面团，卷了肉松、果干和芋泥。三角欧包馅为麻薯、肉松芋泥和坚果。整形好进烤箱加些温水进行二次发酵，发酵完成后撒粉也可以割包成自己喜欢的纹路。烤箱预热175度烤约18分钟。烤箱温度偏高可以将上火调165度，具体根据自己烤箱情况进行调整。
波兰种全麦面包的做法图解6

步骤6

夹奶酪馅也是很赞的哦

波兰种全麦面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-31

©本菜谱的做法由 lwl_fine 编写，未经授权不得转载

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