黑芝麻酱龙猫蛋糕卷

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阿楚同学
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黑芝麻酱龙猫蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个 牛奶 70毫升
玉米油 20克 低筋面粉 65克
糖粉（蛋黄糊用） 10克 糖粉（蛋白霜用） 50克
纯黑芝麻酱（无甜味） 50克 柠檬汁 几滴

黑芝麻酱龙猫蛋糕卷的做法

黑芝麻酱龙猫蛋糕卷的做法图解1

步骤1

提前分离蛋清和蛋黄，蛋清放入冰箱冷藏，蛋黄放一旁备用。 先准备做蛋黄糊，往一个干净的盆里倒入牛奶和10克糖粉搅拌均匀。
黑芝麻酱龙猫蛋糕卷的做法图解2

步骤2

倒入玉米油，搅拌至乳化。倒入过筛的低筋面粉，用Z字形拌匀，不要转圈防止起筋。
黑芝麻酱龙猫蛋糕卷的做法图解3

步骤3

拌匀之后倒入蛋黄，同样用Z字形拌匀。
黑芝麻酱龙猫蛋糕卷的做法图解4

步骤4

搅拌至顺滑无颗粒，蛋黄糊就做好了，放一旁。提前预热烤箱，上下火170度。 接着来做蛋白霜，从冰箱拿出蛋清，加入几滴柠檬汁，用打蛋器打至鱼眼泡。
黑芝麻酱龙猫蛋糕卷的做法图解5

步骤5

50克糖粉，先加入三分之一，打至体积膨大。再加入三分之一，打至有纹路，最后加入三分之一，打至湿性发泡，提起有小尖勾。取10克蛋黄糊和10克蛋白霜混合翻拌均匀，倒入裱花袋。
黑芝麻酱龙猫蛋糕卷的做法图解6

步骤6

提前打印好画有龙猫图案的纸，垫下硅胶垫底下。我不加奶油卷，所以图案的位置是靠边一点。这样卷好后才能是刚好在上面。剪一个小口，在硅胶垫上画出图案。画好后一定记得拿掉底下的纸，模具送入烤箱中层170度烤2分钟后马上拿出来。（做这个步骤的时候其余的蛋白霜可以先放进冰箱冷藏。）
黑芝麻酱龙猫蛋糕卷的做法图解7

步骤7

烤箱不要关，把纯黑芝麻酱倒入剩余的蛋黄糊中拌匀，把蛋白霜从冰箱拿出来，挖三分一蛋白霜到蛋黄糊中，一起翻拌均匀，再把面糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀。注意不要转圈以免消泡。
黑芝麻酱龙猫蛋糕卷的做法图解8

步骤8

翻拌好之后，把蛋糕糊从高处倒入模具中，震两下，放入烤箱中层170度烤20分钟。
黑芝麻酱龙猫蛋糕卷的做法图解9

步骤9

烤好后立即取出，震2下，用脱模刀在边缘划一下，在垫网上面铺一张油纸，将蛋糕倒扣上去，撕掉背面的硅胶垫，再盖一张油纸，稍微晾凉之后，把蛋糕翻过来，借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏定型半小时。
黑芝麻酱龙猫蛋糕卷的做法图解10

步骤10

定型好后取出来，切掉头尾多余的部分，再沿着画好的位置，切成5个龙猫。把黑巧克力放入裱花袋里，用热水隔着化开，剪开一个小口，画上龙猫的胡须眼睛等，萌萌的龙猫就做好啦。

黑芝麻酱龙猫蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-01

©本菜谱的做法由 阿楚同学 编写，未经授权不得转载

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