蛋糕卷系列-完美毛巾底之超级顺滑的冰淇淋蛋糕卷

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夏天来，我在想办法减掉手中的拜拜肉，可我是一个礼拜不吃块蛋糕卷就要上房揭瓦的人，于是想到了做这款蛋糕卷，奶油减少一半，负担小，顺滑的冰淇淋口感使我忍不住想跟厨友们一起分享！我对蛋糕卷执念很深，这些年做过各式各样的蛋糕卷，希望出一个系列纪念一下我做过的卷卷，这次糕体用的是四蛋的日式棉花卷，烫面的手法使糕体柔软，按我的步骤可以让你实现正反面轻松卷的愿望哦！烤盘是28*28cm，下面跟随我一起开始吧！此菜谱记录的是粉色原味蛋糕卷记得看小贴士哈，提高成功率的！卡仕达酱是正好可以卷一个蛋糕卷的量！特别提醒：卡仕达酱一定要提前制作，是万能卡仕达酱菜谱中一半的量。卡仕达酱制作请参考万能卡仕达酱的菜谱

冰淇淋蛋糕卷的用料

1.卡仕达酱：	蛋黄 1个
牛奶 100克	细砂糖 5克（入蛋黄用）
细砂糖 10克（入牛奶用）	玉米淀粉 4克
低筋面粉 4克	黄油 5克
香草精或者香草荚几滴或者1/3段（没有可不加）	2.蛋糕体制作：
鸡蛋 1个（整个加入蛋黄糊中）	蛋白 3个
蛋黄 3个	油 40克
牛奶 50克	细砂糖 50克（全部入蛋白）
低筋面粉 50克	红丝绒精华液（粉色色素） 1滴（没有可不加）
3.冰淇淋夹馅：	卡仕达酱： 100克
奶油 100克	炼奶（糖粉） 15克（8克）用于奶油中

冰淇淋蛋糕卷的做法

步骤1

我先介绍一下大概的步骤：制作卡仕达酱-制作蛋糕卷糕体-打发奶油后混合卡仕达酱-冰淇淋酱放入糕体里卷好-放冰箱冷藏2小时以上再切件。

步骤2

烤盘里铺油布！不要铺薄的油纸，厚的油纸也行，但油布最好用！油布容易出毛巾底！

步骤3

准备材料：油+奶放厚底奶锅，蛋白送至冷冻15分钟左右，打蛋盆必须无水无油，160度预热烤箱十分钟！

步骤4

油奶搅拌均匀，然后电磁炉800瓦加热30秒，此刻温度为75度这样

步骤5

加入过筛的低筋面粉，混合均匀，如图所示

步骤6

此刻加入一个全蛋和三个蛋黄搅拌均匀，得到一份细腻的蛋黄糊，此刻加入2滴红丝绒精华液

步骤7

用中低档分三次加入细砂糖打至湿性发泡，出现坚挺的小弯钩，我打了大概四分二十秒！注意，我的时间只是参考，请根据自家打蛋器打哦！

步骤8

取三分之一蛋白混合蛋白，用翻拌的手法，然后再将混合物倒回蛋白霜里，得到一份细腻的混合物，离烤盘10厘米处倒入抹匀，中下层，160度30分钟左右。烤好后拿出用烤网放凉，撕下侧面油布，待还有一丢余温时盖一张油纸上蛋糕表面

步骤9

制作蛋糕卷夹馅：将提前制作好的卡仕达酱拿出来搅打顺滑，100克奶油加8克糖粉或者15克炼奶打发至八层，如图2所示（图片是三份的量所以奶油有点多），100克卡仕达酱和100克奶油混合均匀，如图三所示。天气热就再放入冰箱冷冻5分钟！

步骤10

铺一层油纸，毛巾底朝下，拿大约100克均匀铺在蛋糕表面，剩下大约100克铺在1/3处，起一个小山丘，用一根擀面杖卷起，不懂的看我的笔记，里面有视频。

步骤11

补充：制作可可味的就在卡仕达奶油酱里加3克可可粉，搅拌均匀即可。抹茶味的加了1.5克抹茶粉！

步骤12

做了三个口味六一送人，特别提醒：制作可可味就是鸡蛋1个，蛋白三个，蛋黄三个，油40克，糖50克，低筋面粉40克+可可粉10克混合，其他操作一样！制作抹茶味：鸡蛋1个，蛋白3个，蛋黄3个，油40克，糖50克，牛奶60克，10克抹茶+40克低粉混合，（抹茶很吸水，会使蛋黄糊略干，多加10克牛奶稀释）。

步骤13

超级顺滑的冰淇淋口感，今天干掉一大盘了！

冰淇淋蛋糕卷的烹饪技巧

1.新手请从粉色原味开始试做，打蛋盆无水无油！ 2.卡仕达酱提前制作！可提前一晚制作凝固性更好！当天制作至少要冷冻40分钟再拿出来！ 2.不懂打发蛋白的请看我纸杯小蛋糕的菜谱 3.蛋黄糊要混合均匀，蛋白要打到坚挺的小弯钩，如果打发蛋白不够，容易出现油膜，蛋黄蛋白混合不均匀也容易出现油膜，油膜就是光亮的一层蛋糕皮。 4.一定要用油布，比较容易出毛巾底！ 5.打奶油的盆和打蛋头提前冷冻一会，好打发！ 6.烤箱温度不一样，请结合自家烤箱！第一次做最好烘烤过程中经常看看烤箱！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-01

©本菜谱的做法由 full的后厨房编写，未经授权不得转载

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