闽菜-荔枝肉

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陈小白oO
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荔枝肉的用料

里脊肉、土豆 淀粉
白砂糖、白醋、蕃茄酱 盐巴、味精

荔枝肉的做法

闽菜-荔枝肉的做法图解1

步骤1

瘦肉切成长条（最好选用里脊肉），准备好淀粉两份，一份调成糊、一份干粉。土豆切块撒一点淀粉.
闽菜-荔枝肉的做法图解2

步骤2

像这样晃几下就可以了.
闽菜-荔枝肉的做法图解3

步骤3

肉条先在面糊里挂浆，然后再放干淀粉里滚一下。
闽菜-荔枝肉的做法图解4

步骤4

像这样就可以了。挂浆再裹干粉是为了炸完后更酥脆！
闽菜-荔枝肉的做法图解5

步骤5

下锅炸至金黄.
闽菜-荔枝肉的做法图解6

步骤6

装盆备用.
闽菜-荔枝肉的做法图解7

步骤7

然后来调汁：锅里倒入适量的水后加入 番茄酱、白糖、盐、味精、白醋！（白糖、白醋要多放，荔枝肉的精髓就在于酸甜味的突出，这也是闽菜的特点之一。）
闽菜-荔枝肉的做法图解8

步骤8

调料加入完毕后开始搅拌，等开了后再煮片刻让汁水更浓稠。
闽菜-荔枝肉的做法图解9

步骤9

然后重要的步骤来了，关火！一定要先关火再倒入先前炸好的肉和土豆。
闽菜-荔枝肉的做法图解10

步骤10

翻拌均匀就可以出锅了！
闽菜-荔枝肉的做法图解11

步骤11

完成，汁调得有点少！
闽菜-荔枝肉的做法图解12

步骤12

再来一盘，而且还是加了菠萝的！

荔枝肉的烹饪技巧

汁调好后关火再倒炸肉,是因为那样可以使肉的口感保持外酥里嫩。 直接把汁浇在肉上，肉的口感比较干。 没关火直接把肉回锅，那样肉的表皮就没那么酥脆了。 （炸肉最好选用淀粉，面粉炸的肉比较柴、油炸粉不适合回锅，容易“脱皮”。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-04

©本菜谱的做法由 陈小白oO 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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