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十分美味的酥皮梅干菜肉饼
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耗时：1.5小时
难易程度：★★★★
所需锅具：不粘平底锅
之前在微信发过一次“阿姨做的梅干菜肉饼好好吃啊”的朋友圈，好多小伙伴留言要做法。所以这次阿姨做我就全程跟拍了?（偶尔我的爪子也会出镜～ V：Caotai0624
梅干菜肉饼的做法
步骤1
准备材料。左上角大盆里的面粉是拿来做面皮的，左下角绿色碗里的面粉和右下角碟子里的猪油是用来做酥皮的哈
步骤2
现在开始和面。水不要一次性倒下去，一点一点倒，一边倒一边搅，搅成棉絮状。可以留一点点水在揉面的时候加。我们是要给宝宝吃这个面皮，所以和面的时候没有加盐，如果没有宝宝吃的话，可以在和面的时候加一点盐，1斤面粉放3克会有咸味，但不会很咸。
步骤3
然后开始揉面。
步骤4
把盆里的面粉全部揉成团就好了。不光滑也不要紧，我们还要醒面，面是越醒越光滑的。
步骤5
把准备做酥皮的面粉和猪油混合，搅拌成酥皮。
步骤6
面皮和酥皮都做好之后，把梅干菜用水泡上。（如果梅干菜不咸可以不用泡，这个咸度比较难掌握，我用的梅干菜基本都是泡一个晚上，然后在自己调味的。这一步根据你们的梅干菜味道来，不用完全遵循我的菜谱。）
步骤7
封上保鲜膜放置冰箱过夜。
步骤8
第二天一早，取出醒好的面，擀成面饼。（这时候能看出面团已经很光滑了。）
步骤9
把酥皮包进面饼里，像包包子一样收口。
步骤10
然后轻轻地向四周施力擀匀。
步骤11
擀成薄薄的一块面饼，有气泡也不要紧。可以把面饼戳破，让气排出。擀好折三折，折好后放置在一旁，再次醒面。利用醒面的时间，我们把梅干菜肉馅调好。
步骤12
前腿肉剁成肉末。
步骤13
葱切葱花，姜切姜末。
步骤14
梅干菜淘洗干净，捞干水分。
步骤15
锅内不放油，先把梅干菜的水分炒干。
步骤16
梅干菜炒两分钟后再放油。不用很多。
步骤17
炒一分钟
步骤18
拿一个碗，把梅干菜，肉末，葱姜末放一起。
步骤19
加入盐，生抽，50克食用油
步骤20
顺时针搅拌均匀。
步骤21
这个时候面也醒好了，我们把它擀成薄薄的一张面皮。
步骤22
擀好之后像卷席子一样把它卷成卷。
步骤23
在边上刷上一点儿水，握紧
步骤24
均匀分成八个剂子（阿姨有点紧张，分的不均匀?）
步骤25
取一个剂子，稍加整形后擀成面皮。
步骤26
用勺子舀碗里肉馅的八分之一到面皮上（因为要做八个，所以肉馅也要分成八份），然后像包包子一样收口。
步骤27
全部包好。用刷子沾一点水刷在光滑的那一面，然后粘上白芝麻。
步骤28
沾好白芝麻后用擀面杖再次擀薄。
步骤29
平底锅预热好，放油。
步骤30
开中小火，把肉饼放下锅
步骤31
两分钟后翻个面。
步骤32
这一面也是两分钟翻一次。这样一共翻四次就好啦
步骤33
拉近镜头看一下，油滋滋地冒着，仿佛闻到了香味～
步骤34
出锅后建议拿漏勺盛放，这样子会比较脆。
步骤35
撕开看一看，一层层的酥皮～简直不要太美呀。梅干菜肉饼的烹饪技巧
1，一定要小火慢煎，切勿大火。小火慢煎才能煎出酥皮来。
2，各家的梅干菜咸度不一样，要自己把握调料哦
3，一定要擀薄一点，越薄越脆。 不要忘记交作业哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-06-06
©本菜谱的做法由 我脑公全世界最帅 编写，未经授权不得转载
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