萨其马

精品独家

9.4万浏览 1216 收藏

田甜joy麻麻

＋关注

萨其马会给你甜蜜的幸福感～～
参与活动: #我们约饭吧#

萨其马的用料

普通面粉 160克	鸡蛋液 110克
食用油适量	麦芽糖/蜂蜜 60克
清水 80克	砂糖 80克
蔓越莓，核桃仁适量	熟芝麻适量
苏打粉 1克	安琪油条膨松剂 2克

萨其马的做法

步骤1

面粉类……混合揉成稍软的面团。过程有些粘手。二个偏大点鸡蛋。20～30分钟后，手上拍些玉米淀粉拿出醒好的偏软面团。

步骤2

撒上玉米淀粉，擀成薄厚均匀面皮。

步骤3

切细条筛去多余淀粉备用。锅烧油烧热。面条入锅能马上浮起就好，控中火。分成四五次炸快速翻动炸至蓬松，这个过程15秒到30秒。也没那么绝对，面条变淡黄色沙沙声发轻时捞起。初次做拿起几根面条反复炸试试口感，自己掌握酥脆度。火轻面条软发艮，过火容易糊还发硬。

步骤4

忘拍个熬糖的图。手忙脚乱中哈。开小火。锅入水加白糖熬煮一会再放麦芽糖，其间别搅拌自然融化中。如果没有麦芽糖蜂蜜代替。（最好是麦芽糖，糖度低易定型。）蜂蜜会比麦芽糖更甜些，用量比麦芽糖少些二勺差不多。全程小火，咕嘟冒泡中。怎么判定糖浆熬到位，上手最合适哈哈这个不安全容易烫手，我们还是拿双筷子沾满糖浆，筷子张合分离看糖浆粘稠度如果拉丝就好。下入炸好的面条快速翻拌，（小微火一直开着保持锅内温度）加入核桃仁芝麻让糖浆与每根面条酥充分融合挂上糖浆。倒入事先准备好的八寸方形模具（事先刷熟油好脱模），手蘸点凉水按压平整，或铺上一层油纸按压紧实。放凉定型切块。

步骤5

模具盘中事先刷油，放入你爱吃的果干。撒点椰蓉香香的。脱模后切成16小块。

步骤6

点断式小保鲜膜一块块包好便于食用保存。

步骤7

掰开一块酥软拉丝，油丝糕这么得名的吗哈哈

步骤8

放大一张横切面好诱人哦。果干最好搭配山楂糕和蔓越莓，酸酸甜甜才好吃不会太腻。坚果类随意。口感酥酥的蓬松，香甜美味。

步骤9

有的在糖浆中加入黄油提香气，或者加点桂花酱凭个人喜好吧。重要的是糖浆火候把握。糖刚入锅融化成稀的液体逐渐变粘稠的过程。全程小火熬制。一双筷子蘸起糖浆，筷子一张一合关注糖浆状态，什么时候糖浆在筷子上能拉出细细丝OK了。

萨其马的烹饪技巧

觉得加上安琪油条复方膨松剂口感更上一层。这个可加可不加。少量用应没什么问题，总比外面卖的添加更种剂……要安全多的多。萨其马家庭版配方有添加酵母的泡打粉的苏打的，什么也不加的，这个靠自己摸索哪个更适合自己。我做的这种加了2克膨松剂，小苏打可加可不加。不加苏打我已经试验过非常好，凉了也好吃。复方膨松剂里面包含28%的碳酸氢钠，成品吃不出苏打味，愿吃苏打味加上点也可以，也能起到蓬松作用。就像油条各种版本都有。哪种油炸后又软又脆又蓬松，凉了还不硬就成功了。常吃油炸食品不健康，偶尔吃还是可以的。萨其马如果在油炸面条这步尝吃口感不好，建议熬糖这步就不要进行，免得浪费时间食材哈。找原因如火候及其他，熟能成巧，祝您成功加油(ง •̀_•́)ง~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-07

©本菜谱的做法由田甜joy麻麻编写，未经授权不得转载

田甜joy麻麻

一起来分享给朋友们看看吧：