牛肉炒芥兰【孔老师教做菜】

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说到芥兰（也叫芥蓝），很多人喜欢吃。芥兰清香脆甜，叶子和茎都可食用。富含维生素和矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜。它还含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇的人群食用。 芥兰的做法有很多种，比如白灼芥兰、蚝油芥兰、冰镇芥兰片等等。最经典的做法莫过于“牛肉炒芥兰”。芥兰搭配牛肉好似天生一对，牛肉香滑，芥兰脆甜，菜叶青绿爽口，荤素搭配，非常美味。 牛肉炒芥兰——这道广式家常菜，突出芥兰的清爽口感以及⽜⾁的滑嫩。炒制过程中注意⽕候，最⼤限度保留⻝材的鲜嫩。做法简单，一学就会的“牛肉炒芥兰”，心动不如行动，赶快试一试吧！

牛肉炒芥兰的用料

⽜⾥脊⾁ 300-400克 带叶中芥兰 200克
丸庄⿊⾖醇酿酱油 20毫升 丸庄⿊⾖红烧酱油 5毫升
料酒10毫升 ⽩糖3克
淀粉10克 蒜5克

牛肉炒芥兰的做法

牛肉炒芥兰【孔老师教做菜】的做法图解1

步骤1

带叶芥兰去⽪洗净切约2毫米厚斜⼑⽚。
牛肉炒芥兰【孔老师教做菜】的做法图解2

步骤2

⽜⾁切⽚放⼊容器内，调入⽩糖1克、盐1克、料酒4毫升。
牛肉炒芥兰【孔老师教做菜】的做法图解3

步骤3

拌⼊淀粉，搅拌均匀。（牛⾁选⾥脊⼝感最嫩，给⽜⾁上浆时加些植物油，能够防⽌⾁⽚粘连容易划散。）
牛肉炒芥兰【孔老师教做菜】的做法图解4

步骤4

调入丸庄⿊⾖红烧酱油5毫升。
牛肉炒芥兰【孔老师教做菜】的做法图解5

步骤5

搅拌上劲放⼊冰箱冷藏30分钟。
牛肉炒芥兰【孔老师教做菜】的做法图解6

步骤6

芥兰焯⽔断⽣捞出，控⼲⽔份备⽤。（烹饪芥蓝这类蔬菜可先焯⽔，保持⾊泽和成熟度，再混合翻炒不串味。）
牛肉炒芥兰【孔老师教做菜】的做法图解7

步骤7

锅内放⼊油烧⾄五⾄六成热，放⼊蒜⽚炒⾹，再放⼊⽜⾁煸炒断生。
牛肉炒芥兰【孔老师教做菜】的做法图解8

步骤8

倒入焯水后的芥兰，大火翻炒几下。（需⼤⽕旺油急炒出的芥蓝菜会特别爽脆、嫩滑，有“锅⽓”，没有“⽼韧”咬不动的情况，吸饱了⾁⾹的芥蓝⽚夹起来就令⼈食欲大开。）
牛肉炒芥兰【孔老师教做菜】的做法图解9

步骤9

调入丸庄⿊⾖醇酿酱油20毫升。
牛肉炒芥兰【孔老师教做菜】的做法图解10

步骤10

再调入料酒6毫升和⽩糖2克。
牛肉炒芥兰【孔老师教做菜】的做法图解11

步骤11

快速翻炒后均匀勾芡。
牛肉炒芥兰【孔老师教做菜】的做法图解12

步骤12

好吃又下饭的“牛肉炒芥兰”就制作完成了，喜欢的你就跟着做法试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。

牛肉炒芥兰的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-08

©本菜谱的做法由 孔老师教做菜 编写，未经授权不得转载

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