家庭版肉夹馍

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老丁说家常

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家里孩子多，在外面吃肉夹馍难免不过瘾，就动手自己在家做啦，一人两三个，吃个肚子溜圆。

家庭版肉夹馍的用料

面粉 1000克	酵母 5克
温水 500克	前腿肉（或者瘦肉+五花肉） 1000克
生姜 1块	蒜头适量
大葱适量	花椒适量
干辣椒 3个	桂皮 1小块
八角 1个	香叶 3-4片
料酒 1汤匙	生抽 3汤匙
老抽 1汤匙	鸡精半勺
盐 1勺半	冰糖 2颗
香菜 3根	青椒 1根

家庭版肉夹馍的做法

步骤1

1000克面粉，500克温水，5克酵母，少许白糖促进发酵，现在天气比较热，白糖也可以不放。揉匀醒发40分钟。

步骤2

醒发时间可根据室内温度，现在是夏天，醒发40分钟应该足够，发成这种蜂窝状即可。

步骤3

把醒发好的面粉分成等量大小的面剂，取出一个面剂，擀成牛皮状，卷起来按扁，再次醒发5分钟。

步骤4

炖肉也不难，先把肉切成麻将大小的块，锅中放葱姜料酒煮开，焯水五分钟，沥干水分。另起锅，锅中放冰糖(冰糖多少可根据自己的口味加入)炒出糖色放入沥干水分的肉，翻炒上色，然后加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶老抽，生抽，另外我加了两勺黄豆酱，一起炒出香味、加开水、水量没过肉就好、不用太多。煮肉期间喜欢吃鸡蛋的可以煮几个鸡蛋、剥几个火腿一起卤，一定把煮好的鸡蛋打上花刀，方便入味。肉煮至半个小时放入盐，顺便把鸡蛋火腿一同放进去小火再煮至半个小时，最后加鸡精调味。加入黄豆酱炖出来的肉别有一番风味。