巧克力吐司

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sherriequnc

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变着花样吃早餐之巧克力吐司。依然用波兰酵种发酵法，简直了，做柔软细腻吐司的捷径。

巧克力吐司的用料

波兰种	高筋面粉 150g
水 150克	酵母 1克
主面团	高粉 360克
酵母 3克	砂糖 50-60克
全蛋液 50克	牛奶 160g
可可粉 20g	盐 3-4克
黄油 40克-50g

巧克力吐司的做法

步骤1

提前一晚准备波兰种。将波兰种的材料称好放保鲜盒里，用筷子搅拌均匀就行。盖好盖子，放冰箱发17小时以上。发好的酵种表面有气泡，内部蜂窝组织，有些酸味。

步骤2

第二天，所有材料除可可粉、黄油和盐混合，用厨师机搅拌到成团后（用2档，5分钟左右）分次加入黄油和盐。继续搅打10分钟，按2档。

步骤3

揉到打开面团成手套膜后加入可可粉揉匀即可。

步骤4

室温下盖保鲜膜基础发酵1个小时。至2.5倍大。取出放案板上，分割成两个面团（我做了两个500g吐司）滚圆后，盖保鲜膜中间醒发20分钟。

步骤5

擀成长方形，长方形的宽同模具长。

步骤6

从上到下卷起，放模具中发酵

步骤7

二次醒发1个小时10分钟，至2倍大。

步骤8

表面刷蛋液或牛奶，烤箱预热至180度后，烤30分钟。

步骤9

组织很柔软。

巧克力吐司的烹饪技巧

1）2个500g吐司的量，做一个请减半量。 2）第一次醒发在室温下进行，6月上海的这天气26-28度很适合发酵。二次醒发放烤箱里进行，温度为35~38℃。适度80%以上。没有醒发箱的在烤箱里放一碗热水一起。 3）面团有点湿，不用慌的。抓面团时手上沾少许面粉即可。擀面杖、案板上也可以撒少许撒手粉防粘，记住只要少许。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-10

©本菜谱的做法由 sherriequnc 编写，未经授权不得转载

分类：无水印烤甜烘焙面包

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