从腌制一坛咸鸭蛋开始-香肠咸蛋黄粽子

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每年临近端午，我都要自己包一大锅粽子，家人都爱吃，送亲朋品尝也是一份满满的诚意，昨天准备好了包粽子的材料，把腌制了两个月的咸鸭蛋开坛取出，包了一锅香肠咸蛋黄粽子，不出意外的很好吃呢！

香肠咸蛋黄粽子的用料

糯米 1000克 川味香肠 3根
咸鸭蛋蛋黄 15个 生抽 3勺
老抽 1勺 蚝油 1勺
十三香 少许 粽叶 30片
捆绳 30根

香肠咸蛋黄粽子的做法

从腌制一坛咸鸭蛋开始-香肠咸蛋黄粽子的做法图解1

步骤1

我喜欢包三角粽，尖尖的角剥开很漂亮。
从腌制一坛咸鸭蛋开始-香肠咸蛋黄粽子的做法图解2

步骤2

非常喜欢粽子特有的清香。
从腌制一坛咸鸭蛋开始-香肠咸蛋黄粽子的做法图解3

步骤3

做好的粽子煮熟存放。
从腌制一坛咸鸭蛋开始-香肠咸蛋黄粽子的做法图解4

步骤4

鸭蛋洗净晾干，在高度白酒里滚一圈再裹一层盐，放入坛子密封腌制1个月以上。
从腌制一坛咸鸭蛋开始-香肠咸蛋黄粽子的做法图解5

步骤5

腌制好的生咸鸭蛋，蛋黄个个流油金黄。
从腌制一坛咸鸭蛋开始-香肠咸蛋黄粽子的做法图解6

步骤6

敲开15个，只留蛋黄，蛋黄比较大，一分为二。
从腌制一坛咸鸭蛋开始-香肠咸蛋黄粽子的做法图解7

步骤7

粽叶不论是新鲜的还是干的，都要洗净后开水煮3分钟，再冲洗干净。干粽叶还要先泡1小时以上。
从腌制一坛咸鸭蛋开始-香肠咸蛋黄粽子的做法图解8

步骤8

糯米早上泡水晚上用，浸泡3小时以上，沥干加调料。
从腌制一坛咸鸭蛋开始-香肠咸蛋黄粽子的做法图解9

步骤9

拌匀，糯米变浅黄褐色。
从腌制一坛咸鸭蛋开始-香肠咸蛋黄粽子的做法图解10

步骤10

川味香肠洗干净切丁。
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步骤11

如果是大叶子，一片就可以包，如果有小叶子可以两片搭配。
从腌制一坛咸鸭蛋开始-香肠咸蛋黄粽子的做法图解12

步骤12

将叶子卷成锥形，网上很多视频可以学习。
从腌制一坛咸鸭蛋开始-香肠咸蛋黄粽子的做法图解13

步骤13

加入糯米，尽量压紧。
从腌制一坛咸鸭蛋开始-香肠咸蛋黄粽子的做法图解14

步骤14

不要装太满，左右压向中间，再把上面的压下来，用手捏紧。
从腌制一坛咸鸭蛋开始-香肠咸蛋黄粽子的做法图解15

步骤15

用捆绳五花大绑，正常系好，不用捆太紧。
从腌制一坛咸鸭蛋开始-香肠咸蛋黄粽子的做法图解16

步骤16

包完所有的糯米，有多余的叶子用保鲜袋密封冷藏可以放几天再包。
从腌制一坛咸鸭蛋开始-香肠咸蛋黄粽子的做法图解17

步骤17

用大锅加水全部浸泡，煮开后中小火煮90分钟，然后捞出放凉。
从腌制一坛咸鸭蛋开始-香肠咸蛋黄粽子的做法图解18

步骤18

冷藏可以一周，冷冻可以半年，吃的时候再蒸30分钟，冷冻的需要蒸1小时。
从腌制一坛咸鸭蛋开始-香肠咸蛋黄粽子的做法图解19

步骤19

香肠经过水煮，咸淡适宜，吃到一口满嘴香。
从腌制一坛咸鸭蛋开始-香肠咸蛋黄粽子的做法图解20

步骤20

今天下班回家我又包了2斤白糯米加碱水的原味碱水粽，还有2斤紫糯米加了红豆葡萄干大枣的紫粽，明天早上的早餐也有三种口味的选择了。
从腌制一坛咸鸭蛋开始-香肠咸蛋黄粽子的做法图解21

步骤21

粽子可咸可甜，清香软糯，我今年还有一些粽叶，还会包一次鲜肉粽就等待端午节的到来了。
从腌制一坛咸鸭蛋开始-香肠咸蛋黄粽子的做法图解22

步骤22

昨天又包了原味粽子，2斤糯米加了2小汤勺碱水。
从腌制一坛咸鸭蛋开始-香肠咸蛋黄粽子的做法图解23

步骤23

紫糯米粽子加了红豆，葡萄干，红枣。
从腌制一坛咸鸭蛋开始-香肠咸蛋黄粽子的做法图解24

步骤24

还准备再包一些鲜肉粽和水晶粽。

香肠咸蛋黄粽子的烹饪技巧

包粽子一定要尽量压紧粽叶，捆绳时不用太紧，煮粽子后糯米会膨胀撑起。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-10

©本菜谱的做法由 花小小猫 编写，未经授权不得转载

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