红枣戚风蛋糕

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6个蛋可能会高出磨具。备用个5个蛋的比例 5个蛋 83红枣泥 63牛奶 50玉米油 17蛋黄用红糖 83低粉 29蛋清用红糖

红枣戚风蛋糕的用料

鸡蛋 6个 红枣泥 100克
牛奶 75克 玉米油 60克
粉状红糖(蛋黄用) 20克 低粉 100克
盐 1克 白醋 4-5滴
粉状红糖(蛋清用) 35克 白芝麻(没有就不要) 少许

红枣戚风蛋糕的做法

红枣戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

我们来先弄红枣泥。我家是90克的干红枣蒸熟去核刚好是100克的红枣泥。红枣洗净后放入水中泡个十来分钟(如果是特别干的红枣，可以泡过夜，第二天做)。隔水上锅蒸熟(这期间我们可以把别的材料都准备出来。其中六个鸡蛋要蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油无蛋黄的大盆中)
红枣戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

熟红枣给它去核，放入料理机加入蛋黄打成细腻的红枣泥。(单独打红枣会不好打，所以选择加入液体。)
红枣戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

红枣泥倒入稍大的盆中，加入玉米油、20克红糖、还有牛奶搅打均匀。
红枣戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

低粉筛入红枣泥中，用刮刀翻拌均匀即可(不用过多翻拌，均匀即可。也不能画圈搅拌，以防面粉起筋)。
红枣戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

我们现在开始打发蛋清。蛋清中加入盐，稍微搅打至有鱼眼大泡，然后滴入醋和1/3红糖(35克里的)，打到有细腻泡泡再加第二次1/3红糖，打到可见纹路加剩余红糖，直到打到有小尖角的干性发泡。(开始打蛋清前，我们可以先把烤箱先预热上，烤网放中下层，上下火150度预热)
红枣戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

把蛋黄红枣糊倒入1/3到蛋清糊中，用翻拌手法翻拌均匀。
红枣戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

再把剩余蛋黄红枣糊再倒入蛋清糊中继续翻拌均匀
红枣戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

把蛋糕糊倒入8寸活底磨具中，用刮板刮平，再振两下，撒少许芝麻点缀。
红枣戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

放入预热好的烤箱中，上下火150度60分钟(还得根据自家烤箱脾气来)
红枣戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

烤好后，取出蛋糕，从稍高处振出热气，立马倒扣在烤网上(烤网可以用碗垫高一些)。待凉了后才可脱模。
红枣戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

成品！(这个不切了，要送人)
红枣戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

这是上次做的。(老公说比古早还好吃呢！)

红枣戚风蛋糕的烹饪技巧

打发蛋清——提起打蛋器呈大弯勾为湿性打发、小弯勾为中性打发、直立尖角为干性打发、再打就过了。翻拌蛋糊手法——由下至上翻拌，像炒菜似的(可边转盆边翻拌)。万不可转圈圈搅拌。戚风一定要倒扣并且放凉才可脱模。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-12

©本菜谱的做法由 良加嘛麻ljvs 编写，未经授权不得转载

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