无蛋立体的炼乳曲奇

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一支菡萏

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隔壁小猫都馋哭啦！无蛋配方，适合过敏的宝宝。

炼乳曲奇的用料

黄油 75g	雀巢炼乳 50g
低筋面粉 90g	高筋面粉 30克
白砂糖 45g	蛋清 1个
盐 2克

炼乳曲奇的做法

步骤1

准备材料，黄油提前软化

步骤2

裱花袋剪小口，装入裱花嘴（面糊较干，如果不想曲奇像我一样有锯齿状，可以减小一点，裱花袋稍稍包住一点裱花嘴的句子部分）

步骤3

将所有黄油和所有糖盐放入打蛋盆

步骤4

先用打蛋器稍稍拌匀，以免打发时漫天飞雪。打开打蛋器后，打发至看不见干粉就停下。等会儿加了炼奶还要再打发，防止打发过度。（咦，有什么奇怪的东西混进来了）

步骤5

加入炼乳。因为比较浓稠，可以用刮刀辅助。

步骤6

一筛入所有面粉

步骤7

一次性筛完再翻拌。翻拌的动作要快，姿势要帅！

步骤8

面糊大概是这种程度

步骤9

找一个高罐子，套上裱花袋

步骤10

用刮板轻轻将面糊推近裱花嘴

步骤11

把袋子后面绕一个圈，别在食指上。防止挤的时候上吐下泻

步骤12

预热烤箱，建议先高温快烤，再转低温我是170度三分钟转155度14分钟。各人的烤箱脾气不一定噢。

步骤13

我习惯用6齿裱花嘴，绕一个圈就行。随便你喜欢哪种都行。但是要大！选最大号的！不然挤不出来。

步骤14

如果天气比较热，可以暂停烤箱，先去冰箱冷藏一会。

步骤15

温度根据各家烤箱脾气环境，仅供参考。如果觉得烤箱过火可以加盖锡纸，一有上色就可以小心翼翼的暂停烤箱打开摸摸饼干表面硬了就可取出。（此步骤一定要小心,手千万不能碰到烤箱内壁和烤板烤架）

步骤16

这是用18齿的花嘴挤的

步骤17

最后给这位一直想要上镜的姑娘来个特写

步骤18

饼干冷却后再放到密封容器中保存。这款饼干不是很熟酥，是脆的，但是很适合长途旅行，比如邮寄给朋友，或者是随身携带出玩。

炼乳曲奇的烹饪技巧

想要纹路清晰请注意 1.一定要用糖粉哦。 2.黄油不要融化，要软化，溶化了再冻起来也会有影响。 3.如果炼乳是从冰箱里拿出来的，为了防止水油分离，最好在室温放置一会儿再做，而且要分次加入黄油中。加炼乳前黄油千万别打太久，差不多糖溶化了就加炼乳，打过了会导致饼干塌掉哟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-18

©本菜谱的做法由一支菡萏编写，未经授权不得转载

一支菡萏

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