烫面古早蛋糕

步骤1

1. 蛋黄蛋清分离（分别放在无水无油的盆里，主要是无油，水有点没关系，蛋白本身大部分就是水）； 2. 将植物油微波炉高火一分钟加热（大概70℃左右）记得一分钟，时间长油温太高不行；或者用锅加热看到刚起纹路就可以了； 3. 低筋粉筛入加热的油里搅拌均匀，再将牛奶、蛋黄和菊粉一起放入搅拌均匀； 4. 将盐，柠檬加入蛋白打发，蛋白打发分三步：第一次，打到鱼眼大泡加人三分一的糖；第二次，打到有纹路，再加入一半的糖；第三次，打到提起来蛋白是尖角即可； 5. 将打好的蛋白倒三分一到蛋黄糊里，Z字搅拌均匀；然后，再倒入剩余的一半搅拌均匀；最后将搅拌好的蛋黄倒入剩余的蛋白里，Z字搅拌均匀； 6. 从距离蛋糕模具20厘米的高度，倒入蛋糕模具（消泡，也可以倒入模具后在台面上振几下消泡。这个量我用的8寸蛋糕模具） 7. 放入预热好的烤箱，盖上锡箔纸上下火160℃先烤10分钟（这步防止蛋糕一直高温烤烤裂），去掉锡箔纸温度调到140-150℃（根据蛋糕大小和烤箱定时间）再烤25分钟即可。