麻油鸭

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做麻油鸭，这主角儿可得选好咯。小主建议大家买新鲜的鸭子来做，因为比起长时间冷冻过的，它腥膻味没那么重，肉质的口感也会更好。 我这里呢，用的是小半只鸭，大家也可以用全鸭或者鸭腿来替换。各种调料的用量，则根据具体情况适当增减就好~ 至于调味料，除了开头提到的要勾出菜香的麻油外，去腥、提味的香辛料，也一样都不能少~ 因为用香辛料煨熟的鸭肉，膻味被解了，醇醇的肉香也会跟着出来。 对了，别忘了再倒些黑啤进去。让黑啤特有的麦芽焦香味，先在外皮上打个转，然后渗进内部。以轻微的焦甜味，带出鸭肉的另一番风味~

麻油鸭的用料

鸭子 半只 芝麻油 25g
黑啤酒 2瓶 蒜 4瓣
姜 1小块 小米辣 3个
清水 适量 油 适量
冰糖 30g 八角 2个
香叶 3片 桂皮 1小块
老抽 1大勺 生抽 3大勺
葱结 2个 白芝麻 少许

麻油鸭的做法

麻油鸭的做法图解1

步骤1

将蒜去皮洗净后压扁；姜去皮洗净后切成片；小米辣一开二备用 *如果锅比较小，可以把鸭肉稍微切小一点。
麻油鸭的做法图解2

步骤2

将洗净的鸭肉放入锅中，加入适量清水，盖上盖子煮开并撇去浮沫
麻油鸭的做法图解3

步骤3

将焯完水的鸭块放入冷水中降温，待冷却后捞出，用厨房纸吸干水分备用
麻油鸭的做法图解4

步骤4

热锅倒油，放入冰糖炒至融化变色，再倒入姜片、蒜、八角、桂皮和香叶爆香
麻油鸭的做法图解5

步骤5

将鸭块放入锅中，再放入生抽、老抽、黑啤酒、葱结和小米辣，盖上盖子，大火煮开后转中小火炖煮1.5小时
麻油鸭的做法图解6

步骤6

一边收汁一边把酱汁淋在鸭肉上，最后倒入芝麻油，再淋点酱汁即可 *酱汁不用收太干，斩件之后觉得肉没味可以蘸着吃。
麻油鸭的做法图解7

步骤7

将鸭肉切小块，再撒上少许白芝麻，这道麻油鸭就做好啦！
麻油鸭的做法图解8

步骤8

酱烧好的麻油鸭，外皮油润红亮，香料的辛气和麻油的油香不绝。整一道菜，不管色和香，都在向人诉说着“勾人”二字。 接着就该来尝尝味了。外层的皮和内里的肉，经过酱汁热情地层层浸润，全都裹上了咸带焦甜的香。
麻油鸭的做法图解9

步骤9

入口，皮微韧有嚼劲，肉饱满又香嫩。咸鲜带甜的酱香在唇齿间缠绵几周，随着肉吞到肚里，最后留下一缕麻油脂香，馋着人再来一块~

麻油鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-24

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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