蛋黄酥

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蛋黄酥，酥到掉渣，完全没有鸭蛋的腥味

蛋黄酥的用料

咸鸭蛋黄 20个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

咸蛋黄20枚，加玉米油250ml浸泡，送入冰箱冷藏浸泡48小时，去除蛋黄鸭腥味。 浸泡好，放在烤盘上，中间间隔开，喷一层白酒。送入烤箱180度，烤5分钟。取出晾凉备用。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

将水油皮食材，中筋面粉210克，低筋面粉21克，猪油82.5克，糖50克，纯净水95ml。 油酥材料：低筋面粉200克，猪油87.5克。 分别揉成光滑的面团，放入容器内覆盖保鲜膜松弛40分钟。 水油皮、油酥分成均匀的20等分滚圆。 豆沙分成30克一只。 豆沙团圆包入一枚蛋黄，滚圆备用。 油酥、水油皮、豆沙蛋黄馅。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

取一只水油皮面团，压扁擀成皮放入一枚油酥面团，包包子一样捏紧封口。 封口朝下码放在一起。 覆盖保鲜膜松弛20分钟。 取一只面团，压扁擀制牛舌状，由上至下将其卷起。 码放在一起覆盖保鲜膜，松弛20分钟。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

取一只面卷，用掌心压扁，擀制长牛舌，由上至下卷起。 码放在一起覆盖保鲜膜，松弛20分钟。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

取一只面卷，用掌心压扁，擀制长牛舌，由上至下卷起。 码放在一起覆盖保鲜膜，松弛20分钟。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

取一只面卷，中间压一下，两端捏合，压扁擀至面皮，放入豆沙蛋黄馅料团，包包子一样捏紧封口。 注意手法，利用户口慢慢收口这样子包，包包子。 封口朝下码放一起。这时烤箱预热200度上下火。 将蛋黄酥码入不粘烤盘内，每个之间留出足够的缝隙，避免烘烤时蛋黄酥膨胀以至于粘连。 表面刷一层蛋黄液，干了后再刷一层蛋黄液。 撒上黑芝麻，即可送入预热好的烤箱进行烤制。 烘焙，185度上下火30分钟。注意观察，如果表面看着焦，可以调至180度。 每个烤箱脾气不一样。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

烤好了
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

切开一个看一下，酥到掉渣

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-26

©本菜谱的做法由 晴空浅浅蓝 编写，未经授权不得转载

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