水煮鱼

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水煮鱼的用料

草鱼 一条 豆芽 半斤
油麦菜 200克 花椒 20克
麻椒 20克 植物油 700克
干红辣椒 60克 料酒 5勺
白酒 2勺 盐 2勺半
姜 10片 葱白 一段
淀粉 1勺 蛋青 1个
鸡精 2勺 味精 2勺
五香粉 2勺 白胡椒粉 3勺
酱油 适量 豆瓣酱 4勺
糖 10克 蒜瓣 8个
葱花 20克 蚝油 3勺

水煮鱼的做法

水煮鱼的做法图解1

步骤1

两斤大草鱼一条清洗干净
水煮鱼的做法图解2

步骤2

先把草鱼骨肉分离
水煮鱼的做法图解3

步骤3

把鱼骨和鱼头分块后腌制起来，用白酒，料酒，盐，白胡椒粉
水煮鱼的做法图解4

步骤4

接着把鱼肉切成3cm后的鱼片，斜刀切片
水煮鱼的做法图解5

步骤5

切好后用盐，蛋清，白胡椒粉，料酒，白酒，淀粉挂浆拌匀腌制片刻
水煮鱼的做法图解6

步骤6

鱼肉处理好以后清洗干净豆芽
水煮鱼的做法图解7

步骤7

清洗干净油麦菜
水煮鱼的做法图解8

步骤8

切好葱白，姜片，蒜片和蒜末
水煮鱼的做法图解9

步骤9

把红辣椒切段，花椒和麻椒洗干净备用
水煮鱼的做法图解10

步骤10

接着锅中烧水，水开后先焯一下豆芽，然后捞出过凉备用
水煮鱼的做法图解11

步骤11

然后另起锅热油
水煮鱼的做法图解12

步骤12

油热后放入豆瓣酱炒出香味和红油
水煮鱼的做法图解13

步骤13

接着加入葱姜蒜炒出香味
水煮鱼的做法图解14

步骤14

然后加入鱼骨和鱼头翻炒均匀，鱼肉变白即可
水煮鱼的做法图解15

步骤15

炒好以后加入适量的清水，加入调味料，盐，蚝油，酱油，糖，五香粉，鸡精，味精，胡椒粉，料酒等
水煮鱼的做法图解16

步骤16

水开后煮10分钟左右把鱼骨和鱼头捞出
水煮鱼的做法图解17

步骤17

接着放入豆芽菜煮30秒左右
水煮鱼的做法图解18

步骤18

煮好后捞出和鱼骨放在一起
水煮鱼的做法图解19

步骤19

油麦菜也是一样煮30秒
水煮鱼的做法图解20

步骤20

煮好后捞出放在一起
水煮鱼的做法图解21

步骤21

这时把腌制好的鱼片一片一片的放入锅中
水煮鱼的做法图解22

步骤22

煮1～3分钟左右捞出放在最上面
水煮鱼的做法图解23

步骤23

接着把蒜末放在鱼片上，这时把葱花也可以放上去（香菜葱花都可以，不喜欢吃的可以不放）
水煮鱼的做法图解24

步骤24

然后另起锅热油，多热一些油
水煮鱼的做法图解25

步骤25

放入备好的花椒，麻椒和干辣椒，控制好油温，别让干辣椒花椒麻椒糊了
水煮鱼的做法图解26

步骤26

最后一起淋在有蒜末的鱼片上就可以了，水煮鱼也就完成了

水煮鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-26

©本菜谱的做法由 辉辉美味 编写，未经授权不得转载

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