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港式经典酥皮菠萝包
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菠萝包，源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名 .一直最爱菠萝包那一口香酥软嫩，作为早餐或下午茶都是灰常不错的选择哦，一起学起来吧……
此方为九个量.
港式经典酥皮菠萝包的做法
步骤1
将种面团的所有材料混合搅拌均匀成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏12小时以上
步骤2
所有黄油提前室温软化.称量好所有食材，将种面团揪成小块先放入厨师机.
步骤3
将主面团中除黄油外的所有食材都放入厨师机，先开低档混合均匀后再开高档揉面十五分钟样子
步骤4
揉至面团能拉出厚膜即扩展阶段后加入黄油，继续4档揉面十分钟左右，注意天热需控制面温，可在厨师机外绑冰袋降温.
步骤5
如图出现手套膜后即可，当然面包出膜的要求没吐司高，只要能拉出薄膜，齿洞光滑就可以.
步骤6
将面团放在案板上揉摔排气后分割成九个剂子，揉成光滑面团，大概平均57g每个，盖好保鲜膜室温静置醒面二十分钟.
步骤7
趁着醒面时间我们来制作酥皮，黄油加糖粉打发至发白
步骤8
分三次加入全蛋液，每次都要蛋液完全和黄油溶合后再加下次，以免水和油乳分离.
步骤9
筛入低粉和奶粉搅拌均匀
步骤10
搅拌成团后放入冰箱冷藏片刻.若要快速降温，也可冷冻室放三至五分钟！
步骤11
将酥皮面团分割成9个剂子，约22g每个，揉圆后用油纸垫下轻轻压扁
步骤12
烤盘底部垫上油纸，将醒好的面团稍微排气揉光滑，将酥皮盖到面团上，一般需盖住面团的三分之二
步骤13
所有面团都操作好后均匀放入烤盘，中间请留一定空隙（如图）
步骤14
用锋利的小刀在面皮表面轻轻割出菱形花纹，左上那个是第一个割，割太宽了，间距还是割小些好看.
步骤15
面团放到发酵箱或烤箱发酵至两倍大，可以在烤箱内放盆热水，一般来说二发温度不能超过38度，湿度一般在75％左右，天热我这个发了一小时的样子
步骤16
烤箱提前180度预热，面团表面轻轻刷上蛋液
步骤17
烤箱中层上下火180度烤22分钟或175度烤26分钟左右即可出炉，具体烘烤时间根据各家烤箱温度和脾气适当调整.总之表面呈现金黄色即可
步骤18
成品
步骤19
美美的拉丝
步骤20
酥香可口的表皮
步骤21
深夜出炉，好香...忍不住也吃上一个，哈哈哈...
步骤22
成品港式经典酥皮菠萝包的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-06-27
©本菜谱的做法由 童童粑粑内人 编写，未经授权不得转载
童童粑粑内人
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