咖啡古早味蛋糕（烫面水浴法）

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童童粑粑内人
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古早蛋糕，以其细腻软绵，入口即化的口感深得万千盆友宠爱，配上那浓浓的咖啡香，让你欲罢不能地爱上它哦…… 此方模具为法焙客18*18*6cm金色不粘烤盘

咖啡古早味蛋糕的用料

鸡蛋 7个（约400g） 低筋面粉 85克
咖啡（粉） 10克 牛奶 65毫升
玉米油 75克 细砂糖 70克

咖啡古早味蛋糕的做法

咖啡古早味蛋糕（烫面水浴法）的做法图解1

步骤1

咖啡用干磨机先磨成粉，（小型干磨机某宝上有卖，价格也不贵）这样才可直接使用，如果没有干磨机就用擀面杖擀压成粉末状，否则咖啡的粗颗粒会导致蛋白消泡.
咖啡古早味蛋糕（烫面水浴法）的做法图解2

步骤2

备好所有食材，模具内铺上油纸，玉米油加热到65度样子，表面似有纹理出现即可关火.
咖啡古早味蛋糕（烫面水浴法）的做法图解3

步骤3

筛入低粉和咖啡粉.
咖啡古早味蛋糕（烫面水浴法）的做法图解4

步骤4

加入牛奶搅拌均匀.
咖啡古早味蛋糕（烫面水浴法）的做法图解5

步骤5

加入打散的蛋黄搅拌均匀至细腻无颗粒.
咖啡古早味蛋糕（烫面水浴法）的做法图解6

步骤6

烤盘内放入三分之二清水并放入烤箱中层，调温到180度预热烤箱，（因为加了水烤箱温度不易上升，所以调到180度预热，实际只需到150度即可，最好有个烤箱温度计，这样温度会精准些.）蛋清分三次加入白砂糖，打发至湿性发泡，如图提起打蛋头可见软软的易滴落的蛋白糊.
咖啡古早味蛋糕（烫面水浴法）的做法图解7

步骤7

取三分之一蛋白糊倒入咖啡蛋黄糊中.用翻拌法（如同炒菜手法）或切拌法将面糊搅拌均匀，切忌用打圈方式搅拌，以免造成蛋白消泡，导致操作失败.
咖啡古早味蛋糕（烫面水浴法）的做法图解8

步骤8

将咖啡面糊倒回至余下的蛋白糊中，同样用翻拌法将面糊搅拌均匀，然后将搅拌好的咖啡面糊从稍高处倒入模具中.
咖啡古早味蛋糕（烫面水浴法）的做法图解9

步骤9

轻震几下震出气泡.放入预热好盛水的烤盘内，烤箱中层上下火150度烤60分钟样子，具体烘烤时间根据各家烤箱温度和脾气作适当调整.
咖啡古早味蛋糕（烫面水浴法）的做法图解10

步骤10

出炉，撕开油纸，放到烤网上晾凉后切开即可享用.
咖啡古早味蛋糕（烫面水浴法）的做法图解11

步骤11

印上自己喜欢的图案，此步可省略，不影响口感哈.
咖啡古早味蛋糕（烫面水浴法）的做法图解12

步骤12

成品
咖啡古早味蛋糕（烫面水浴法）的做法图解13

步骤13

软绵细腻，嫩嫩的夹杂着丝丝咖啡香.
咖啡古早味蛋糕（烫面水浴法）的做法图解14

步骤14

冷藏之后咖啡味更浓，口感更佳.一般冬季放常温也可放一两天，放冰箱可冷藏保存3-4天.
咖啡古早味蛋糕（烫面水浴法）的做法图解15

步骤15

成品图.
咖啡古早味蛋糕（烫面水浴法）的做法图解16

步骤16

早餐，上班路上拍的，哈哈...自然光线

咖啡古早味蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-27

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