手把手教你做浓香酱肘子

精品 独家
3.7万 浏览 292 收藏
收藏
徐氏小厨
徐氏小厨
＋ 关注

酱肘子酱牛肉蛋白质含量高，营养美味，我尤其喜欢吃，从最早从酱肉店买成品到后来自己摸索自己做，边做边总结边改进终于做出了自己最满意的味道

浓香酱肘子的用料

猪前肘 一个 葱切断 60g
料酒 半勺（大汤勺） 蒜 9瓣
黄豆酱 四勺（茶勺） 姜片 40克
老抽 一勺（大汤勺） 酱油 约300ml
蚝油 一勺（茶勺） 花椒 约40粒
八角 5个 肉蔻 1个
香叶 4片 丁香 3粒
白芷 5片 山楂片 5片
干辣椒 1个 桂皮 1块

浓香酱肘子的做法

手把手教你做浓香酱肘子的做法图解1

步骤1

肘子在肉店直接剔骨，回家把皮上剩余猪毛尖用刀刮净，用刀在猪皮上把油泥刮净
手把手教你做浓香酱肘子的做法图解2

步骤2

浸泡血水，这一步需要3-6个小时，中间注意要换三四次水
手把手教你做浓香酱肘子的做法图解3

步骤3

冷水下锅焯水，水开后继续煮5分钟，把血沫撇干净后捞出过凉水，把肘子切开用线把肉皮包裹肉绑紧些，这样可以让肉在炖的过程中不会松散
手把手教你做浓香酱肘子的做法图解4

步骤4

这是调料的全图
手把手教你做浓香酱肘子的做法图解5

步骤5

这是葱姜蒜的全图
手把手教你做浓香酱肘子的做法图解6

步骤6

把包好的肘子放入一个比较深的盆中，倒入一大勺老抽和半斤酱油和4勺豆瓣酱，老抽上色，酱油增香，豆瓣酱增味，再把葱姜蒜倒入，加入耗油和适量料酒，活均匀后给肉按摩让汤汁浸入，用保鲜膜包起来过6-8个小时腌制
手把手教你做浓香酱肘子的做法图解7

步骤7

把酱汤连同肘子一起倒入砂锅中（或铁锅），把调料倒入，加水刚好没过肘子，大火烧开转小火炖一个半小时
手把手教你做浓香酱肘子的做法图解8

步骤8

炖熟后在锅里再腌制大概4个小时左右，味道就完全浸入了，捞出可以用保鲜膜裹紧放入冰箱冷藏，吃时切片就更容易成型了

浓香酱肘子的烹饪技巧

我的这套酱肘子的精髓在于“酱”，所以要想做出酱香味浓的酱肘子一定不要吝啬酱油和黄豆酱，有了酱就要时间，让味道充分浸入到肉里面，这样不放盐就能保持咸香相宜，保证这两点，你做出的酱肘子绝对秒杀所有酱肉店的成品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-29

©本菜谱的做法由 徐氏小厨 编写，未经授权不得转载

浓香酱肘子的其他做法更多

上传我做的这道菜

浓香酱肘子的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 手把手教你做浓香酱肘子

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 手把手教你做浓香酱肘子的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活