翡翠凉皮

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又到了吃凉皮的季节，炎热的夏天吃一碗冰凉爽口的凉皮是一件多么幸福的事！（此配方是双人份）

翡翠凉皮的用料

凉皮： 菠菜（绿色凉皮） 100克
高粉（绿色凉皮） 300克 水（白色凉皮） 150克
高筋面粉（白色凉皮） 300克 汤汁：
水 250克 大料 两颗
花椒 1克 大蒜 5瓣
盐 8克 香油 2克
醋汁：（可以根据个人口味调整量） 醋 60克
糖 10克 水 20克

翡翠凉皮的做法

翡翠凉皮的做法图解1

步骤1

分别和两个面团，和好之后醒面半小时，使面团表面变光滑。
翡翠凉皮的做法图解2

步骤2

启准备两盆水，分别洗两块不同颜色的面团。
翡翠凉皮的做法图解3

步骤3

洗面之后的两盆淀粉水，看着绿色浅浅的，做成凉皮之后颜色就深一些了。静止沉淀4小时（也可以晚上洗面，第二天做的凉皮）
翡翠凉皮的做法图解4

步骤4

洗出来的面筋静止一小时，（也可以前一天晚上洗出来密封冷藏第二天做）将面筋撕成小块，面筋里面淀粉已经很少了，放酵母也起不了太大作用，可以放一点点泡打粉，或者什么都不放直接上锅蒸。
翡翠凉皮的做法图解5

步骤5

在洗面水沉淀这段时间我们可以将面筋撕成小块上锅蒸，如果团成团蒸，蒸的时候面团会鼓个大气泡，出锅会塌陷，口感会变实，撕成块之后蒸完口感就不会变紧实。冷水入锅，水开之后15分钟就可以了。
翡翠凉皮的做法图解6

步骤6

面筋蒸好之后切块即可。
翡翠凉皮的做法图解7

步骤7

趁着等待的时间我们把凉皮汤汁做出来，锅内放水，放入大料和花椒，烧开之后煮五分钟左右，煮出香味。
翡翠凉皮的做法图解8

步骤8

准备几瓣蒜捣成泥，蒜泥里面加入盐，再加入，香油，再把煮好的花椒大料水倒进去。
翡翠凉皮的做法图解9

步骤9

再做一晚醋汁，再准备一个碗，里面加入60克醋，10克糖，一点水稀释一下。
翡翠凉皮的做法图解10

步骤10

四个小时之后，烧一锅水准备蒸凉皮用。再将两盆沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢倒出去，剩下的淀粉搅匀，凉皮罗罗上面刷一层油，防粘（如果面糊太稀了凉皮蒸出来就会偏粘偏软，如果面糊太干了，蒸出来会出现小裂口，可以少加一点水）
翡翠凉皮的做法图解11

步骤11

蒸好之后每一层面皮之间都刷一层薄薄的油，防止互相粘连。
翡翠凉皮的做法图解12

步骤12

依次蒸好之后切成条，放入刚刚做好的大蒜汤汁和醋汁，再放一勺油泼辣子（油泼辣子做法我的菜谱里面可以找到）切点黄瓜丝根据自己口味调整。
翡翠凉皮的做法图解13

步骤13

美味爽口的凉皮就做好了！

翡翠凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-30

©本菜谱的做法由 禹彤烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 蒸 咸 蒸锅

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