传统咕咕霍夫

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chrisQ董小仙
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今天来做最传统的咕咕霍夫。虽然咕咕霍夫从前是欧洲人圣诞节才能吃到的经典点心，但现在也是人们比较日常都可以享用的美味。 此配方可以做7寸咕咕霍夫模具一个

咕咕霍夫的用料

高筋面粉 166g 细砂糖 41g
奶粉 5g 蛋黄 2个
盐 2.5g 鲜酵母 6g
冰水 65g 黄油 58g
各种果干 83g 糖渍橙皮 8g

咕咕霍夫的做法

传统咕咕霍夫的做法图解1

步骤1

葡萄干、蔓越莓干、芒果干等喜欢的果干，提前用朗姆酒泡一晚，酒不用太多，与果干平齐就可以。
传统咕咕霍夫的做法图解2

步骤2

准备好所有食材。
传统咕咕霍夫的做法图解3

步骤3

除黄油和果干以外所有食材放入厨师机中，水量要有保留的加入，夏季最好用冰水揉面。
传统咕咕霍夫的做法图解4

步骤4

面团揉出一定筋度后加入黄油。
传统咕咕霍夫的做法图解5

步骤5

黄油不要全部一次性加入，因为量比较大，一定要分次加入。
传统咕咕霍夫的做法图解6

步骤6

黄油全部揉到面团中之后，面团能拉出比较薄的膜，加入所有果干。
传统咕咕霍夫的做法图解7

步骤7

果干一定要挤干酒再放入面团中，厨师机中低速把果干揉进面团中。
传统咕咕霍夫的做法图解8

步骤8

揉好的面团滚圆收口向下进行第一次发酵，发酵温度36-28度，时间40-60分钟，使面团发至2-2.5倍大。
传统咕咕霍夫的做法图解9

步骤9

发酵好的面团取出轻拍排除大气泡，再折叠，进行第二次发酵，发酵温度36-28度，时间40-60分钟，使面团发至2倍大。
传统咕咕霍夫的做法图解10

步骤10

二次发酵完成，取出面团，滚圆捏紧收口，松驰20分钟。
传统咕咕霍夫的做法图解11

步骤11

松驰好的面团底部向上，轻拍排除大气泡，用擀面杖在中间戳一个洞放入模具中，进行第三次发酵，温度32-35度，时间50-60分钟
传统咕咕霍夫的做法图解12

步骤12

最后发酵完成至8分满，烤箱上火160度，下火200度，烘烤35分钟，烤至一半时间的时候加盖锡纸以免上色过深。
传统咕咕霍夫的做法图解13

步骤13

筛糖粉做装饰
传统咕咕霍夫的做法图解14

步骤14

使用顶焙良品日式面包粉
传统咕咕霍夫的做法图解15

步骤15

香甜软糯

咕咕霍夫的烹饪技巧

1.黄油量比较大，黄油一定要分次加入，揉进面团再加下一次黄油。 2.夏季制作建议使用冰水和面，好控制面温。 3.没有鲜酵母也可以使用耐高糖酵母，按配方量使用2g干酵母即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-30

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 面包 烘焙

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