跟我学做饭：被烤箱拯救的素肉松

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总过敏的猪头肉很心痛
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做起来，我的方法完全没问题，配料也很好。但问题就出在我没有不粘锅，铁锅预热快、又容易糊。很麻烦。于是我半道换了烤箱。好在最终的成品很棒，味道肯定没得说，水分也没有了。就是太费劲了。 如果有不粘锅的，可以试试从头到尾用不粘锅做。不过，那样的话，估计做好，双手也废了。 大家还是试试我的烤箱版本吧，至少可以解放双手。

素肉松的用料

豆渣 828g 植物油 适量
红糖 70g 鱼露 4勺
味极鲜 4勺 老抽 1勺
盐 4g 蚝油 2勺
白芝麻 适量

素肉松的做法

跟我学做饭：被烤箱拯救的素肉松的做法图解1

步骤1

昨天做豆腐剩下的豆渣，我特意用纱布有过滤了一下。过秤，828g。
跟我学做饭：被烤箱拯救的素肉松的做法图解2

步骤2

到油入锅，因为豆渣吸油，我的豆渣也多，我就多放了一点。
跟我学做饭：被烤箱拯救的素肉松的做法图解3

步骤3

因为刚开始水分还是比较多的，所以我开的中火，翻炒。
跟我学做饭：被烤箱拯救的素肉松的做法图解4

步骤4

翻炒至不那么湿了，我加入了红糖。持续翻炒。
跟我学做饭：被烤箱拯救的素肉松的做法图解5

步骤5

翻炒均匀后，加入鱼露，接着翻炒。
跟我学做饭：被烤箱拯救的素肉松的做法图解6

步骤6

随后是味极鲜，不断翻炒。
跟我学做饭：被烤箱拯救的素肉松的做法图解7

步骤7

再后来是老抽和盐，这个时候开始有点问题了。我觉得是因为我的锅，我没有不沾锅。然后哪怕是我不断调整火的大小，依然开始有点糊锅。但还是影响不大。 到这一步，已经炒得比较累了，因为要持续不断翻炒。
跟我学做饭：被烤箱拯救的素肉松的做法图解8

步骤8

看着不断糊起来铁锅，我觉得换烤箱来烤干水分。 于是，我把烤盘用锡纸包好，然后把已经调好味道，略微干的豆渣，尽量均匀地铺在烤盘上。 大家可以看到，其实我的颜色已经很好看了。当然，这个时候锅也就是糊了外圈一点点。我算是及时止损，停止了炒锅的使用，换烤箱。
跟我学做饭：被烤箱拯救的素肉松的做法图解9

步骤9

我是风炉烤箱，劲比较大。我先把80度预热10分钟，随后放进去。20分钟，拿出来翻一下。 烤箱一定不要用高温，那样更容易糊。水分的蒸干，一定是要慢而又慢。好在用烤箱，双手解放了。不用时刻翻炒了。
跟我学做饭：被烤箱拯救的素肉松的做法图解10

步骤10

这是80点烤3个小时样子，可能是我烤的真的太多了。但胜利在望，已经比较干了。我又接着预约了2个小时。 因为我是晚上做的，所以我设定好时间，直接睡觉去了。我尝了一口，味道绝对超级赞。
跟我学做饭：被烤箱拯救的素肉松的做法图解11

步骤11

早晨起来，这是整整用烤箱在80度低温烘烤了5个小时的样子。应该是全干了，结成团，还很硬。 我又往里面撒了两把白芝麻，烤了20分钟。 但和我想象中肉松的样子还不太一样，不那么蓬松。
跟我学做饭：被烤箱拯救的素肉松的做法图解12

步骤12

于是我把它们倒进料理机，把结块打碎。
跟我学做饭：被烤箱拯救的素肉松的做法图解13

步骤13

打完后，就变得很细腻了。我上称称了一下，269g。
跟我学做饭：被烤箱拯救的素肉松的做法图解14

步骤14

来着细节图，是不是看着还不错。

素肉松的烹饪技巧

估计可能是我一次做太多了。近2斤豆渣，所以我在烤箱里也烤了很久。又不能大火，只能小火慢慢烤。后来我直接设定好时间，睡一觉起来再说。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-30

©本菜谱的做法由 总过敏的猪头肉很心痛 编写，未经授权不得转载

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