鲜肉酸菜包（肉馅、和面均有独家秘方）

鲜肉酸菜包（肉馅、和面均有独家秘方）

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阿萍的日食记
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包子是非常讲究和面的技巧和肉馅的制作，怎样做面皮更加蓬松且有嚼劲，馅料足，汁水多，味道好，都有窍门。小编是向很多做包子达人学习了他们的有效做法，整理成此菜谱的，这样做，一次也没失败过呢！

鲜肉酸菜包的用料

带皮后腿肉 1000g 东北老酸菜（一袋） 750g
盐 适量 酱油 适量
蚝油 适量 生抽 适量
十三香 1小勺 绵白糖 1勺
黑胡椒粉 适量 胡葱 一把
姜 一小块 高筋面粉 1000g
酵母粉 8g 温水 450g左右
食用小苏打 少许

鲜肉酸菜包的做法

鲜肉酸菜包（肉馅、和面均有独家秘方）的做法图解1

步骤1

猪肉洗净，肥肉、瘦肉、肉皮分割好
鲜肉酸菜包（肉馅、和面均有独家秘方）的做法图解2

步骤2

准备老酸菜丝和胡葱
鲜肉酸菜包（肉馅、和面均有独家秘方）的做法图解3

步骤3

将猪肉（瘦肉）切好，胡葱（白色的一段）、姜片分别切小一点
鲜肉酸菜包（肉馅、和面均有独家秘方）的做法图解4

步骤4

先将以上食材加料，放入料理机搅碎。再将肥肉和肉皮切小一点加水、葱姜、料酒煮5—8分钟，也放入料理机搅碎备用。
鲜肉酸菜包（肉馅、和面均有独家秘方）的做法图解5

步骤5

酵母用温水化开，倒入面粉中，先用筷子搅成棉絮状，酌情加清水，再揉成面团。
鲜肉酸菜包（肉馅、和面均有独家秘方）的做法图解6

步骤6

封住盆口，放在温暖的地方发酵至2.5倍大
鲜肉酸菜包（肉馅、和面均有独家秘方）的做法图解7

步骤7

面团发酵时可以准备馅料
鲜肉酸菜包（肉馅、和面均有独家秘方）的做法图解8

步骤8

酸菜清水浸过，挣干水分，用刀切碎
鲜肉酸菜包（肉馅、和面均有独家秘方）的做法图解9

步骤9

胡葱也要切碎后，加入馅料里，再加点调料，顺着一个方向搅拌，直到搅出劲为止。
鲜肉酸菜包（肉馅、和面均有独家秘方）的做法图解10

步骤10

发酵好的面团移至案板排气，再揉5分钟。
鲜肉酸菜包（肉馅、和面均有独家秘方）的做法图解11

步骤11

取一部分搓成条，切成等份的小剂子，搓成圆球，取一个擀成中间厚，四周薄的面皮。
鲜肉酸菜包（肉馅、和面均有独家秘方）的做法图解12

步骤12

包入馅儿，收口，在温暖的地方饧15分钟
鲜肉酸菜包（肉馅、和面均有独家秘方）的做法图解13

步骤13

我一般先在蒸架上刷点油，将生坯放在温水锅里饧，水温不要太高。
鲜肉酸菜包（肉馅、和面均有独家秘方）的做法图解14

步骤14

饧好后，开大火煮开水后，调成中大火蒸15分钟后关火，记住：不要马上揭开锅盖，要等3-5分钟才可以打开。
鲜肉酸菜包（肉馅、和面均有独家秘方）的做法图解15

步骤15

打开后快速移至放好油纸的案板上放凉，放凉后冷藏、冷冻都行。当然趁热吃是口感最好的

鲜肉酸菜包的烹饪技巧

1.发酵好的面团在案板上揉时，可以先在案板上面撒一些食用小苏打，一点点就行，再将小苏打揉匀即可。 2.猪皮和肥肉直接用绞肉机绞是绞不碎的，所以一定要先煮熟后再绞就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-01

©本菜谱的做法由 阿萍的日食记 编写，未经授权不得转载

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