紫薯吐司

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紫薯吐司的用料

中种：高筋面粉 245克 中种：水 147克
中种：酵母粉 4克 主面团：高筋面粉 105克
主面团：糖 56克 主面团：盐 4.8克
主面团：水 75克 主面团：蛋白 35克
主面团：紫薯泥 70克 主面团：黄油 24克
馅：紫薯 150克 馅：糖 20克
馅：黄油 20克

紫薯吐司的做法

紫薯吐司的做法图解1

步骤1

首先把中种材料全部混合揉成团，
紫薯吐司的做法图解2

步骤2

盖上湿布或保鲜膜发酵至约4倍大
紫薯吐司的做法图解3

步骤3

把发酵好的中种撕成小块，主面团材料除黄油外加中种混合一起，
紫薯吐司的做法图解4

步骤4

揉至扩展阶段（能扯出薄膜，戳破后破洞边缘呈锯齿状），面团加入软化的黄油，继续揉至完全阶段（破洞边缘光滑）
紫薯吐司的做法图解5

步骤5

继续揉至完全阶段（破洞边缘光滑）
紫薯吐司的做法图解6

步骤6

把面团滚圆，盖上保鲜膜发酵至两倍大
紫薯吐司的做法图解7

步骤7

等面团发酵的时间把紫薯蒸熟后压成泥后，加入细砂糖和黄油混合
紫薯吐司的做法图解8

步骤8

把发酵好的面团取出按扁排气后分成两份滚圆，盖保鲜膜静置15分钟；
紫薯吐司的做法图解9

步骤9

面团撒少许面粉防粘，按扁包上紫薯馅压扁，
紫薯吐司的做法图解10

步骤10

密封冷冻三十分钟
紫薯吐司的做法图解11

步骤11

把面团擀成大片，表面用割刀割条，不要切到底了，
紫薯吐司的做法图解12

步骤12

再把面片翻面后两边向中间对折后从上往下卷起
紫薯吐司的做法图解13

步骤13

把卷好的面团放进学厨玫瑰金吐司模具
紫薯吐司的做法图解14

步骤14

发酵至8分满， 烤箱预热到180度，
紫薯吐司的做法图解15

步骤15

把模具送进烤箱180度烤约30-35分钟

紫薯吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-01

©本菜谱的做法由 coldly 编写，未经授权不得转载

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