沧州麻辣火锅鸡

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麻辣火锅鸡是沧州的特色美食。曾经央视也报道过呢,我们这大街小巷都有很多火锅鸡店,不仅麻辣鲜香,而且价格实惠,三五好友来一锅,先吃鸡肉,再配点时令小菜一起涮,再来一打冰啤酒。小日子没治了!我们也常在家里自己做着吃,干净卫生,奢简由己。喜欢的可以在家试试我们沧州的这个特色美食,不愿做的,可以来我们这吃,我请客

沧州麻辣火锅鸡的用料

鸡腿翅肉 1500克 郫县豆瓣酱 一袋
麻椒花椒 适量 白糖 适量
适量 姜片 五六片
干辣椒 若干 涮菜:
魔芋 450克 土豆 一个
红薯粉 350克 豆皮 若干
蘸料: 陈醋 适量
蒜泥 适量

沧州麻辣火锅鸡的做法

沧州麻辣火锅鸡的做法图解1

步骤1

鸡肉洗净控干水分,把炒鸡的各种料备齐,涮的菜洗净改刀备用。
沧州麻辣火锅鸡的做法图解2

步骤2

锅里倒油,油可以宽一些,放入两三片生姜炒香。然后放入郫县豆瓣酱,我是三斤肉,放了一整袋酱,怕辣的可以适当少放一点,但是少放了味道就淡一点,我建议可以都放上味道才正。这一步要全程小火,以免糊锅,不停翻炒直至炒出红油。
沧州麻辣火锅鸡的做法图解3

步骤3

这就是炒出红油的状态,这时候可以放入鸡肉了。
沧州麻辣火锅鸡的做法图解4

步骤4

倒入鸡肉后继续不停翻炒,中大火的话真是需要不停翻炒,手速不快,体力不支者可以调中小火不停炒,千万不要糊锅,直到把鸡肉里面的水份炒干,酱料入味才可以。这个过程可以加入白糖,白糖要多放,我大概用了一百克左右的糖。
沧州麻辣火锅鸡的做法图解5

步骤5

大概炒成这个样子,加了糖之后的红油更加油亮,增色提鲜。
沧州麻辣火锅鸡的做法图解6

步骤6

炒好后锅里加入凉水,水量超过鸡肉,因为后面还要涮菜,所以汤要多一些。可以看到颜色红亮。这个时候需要继续调味。加入大量花椒和麻椒,适量盐,因为郫县豆瓣酱很咸,所以再放盐就需要谨慎了,尝一下味道在调整,而且火锅鸡是越涮味道越浓的。开始不要过咸。
沧州麻辣火锅鸡的做法图解7

步骤7

调好味道后把锅烧开,继续炖煮。炖大概在二十分钟以上,让酱料味道充分释放,融入鸡肉中。这里要说一下,因为天气热,我这次做的火锅鸡后面的涮菜是一锅出的形式。前七步和普通火锅鸡是一样的。
沧州麻辣火锅鸡的做法图解8

步骤8

炖到香味出来,鸡肉软烂就可以了,我这一锅出就是先把大部分的鸡肉和小部分的汤盛出来,锅里留下大部分的汤和小部分的鸡肉,再继续涮菜。常规的火锅鸡做法这一步是把所有的鸡肉和汤都倒到铜锅或电锅中,小火一边加热一边吃肉,等肉吃的差不多,再涮菜,边涮边吃。就和涮羊肉吃法差不多。
沧州麻辣火锅鸡的做法图解9

步骤9

回来说我的做法,就是锅里剩下大部分汤和少量肉继续煮,把配菜按易熟程度先后下锅,然后最后全都熟了再关火盛出。我准备的是魔芋,土豆,豆皮,红薯粉。竟然没准备绿色蔬菜常用的蔬菜有油麦菜,菠菜,白菜等时令蔬菜。还可以放豆腐,面筋,冻豆腐之类的,按自己喜好吧。
沧州麻辣火锅鸡的做法图解10

步骤10

出锅了,来个全景。蘸料简单,就是陈醋和蒜泥。但是没有是真不是那个味,所以尽量不要省。
沧州麻辣火锅鸡的做法图解11

步骤11

一般吃火锅鸡配的主食是油酥烧饼。这次自己家做,就配了我妈妈做的葱花饼,吹爆我妈这饼,真是一点不输火锅鸡。

沧州麻辣火锅鸡的烹饪技巧

这道菜其实很简单,就是可能比较费事费力,首先郫县豆瓣酱一定小火炒出红油。再次,花椒麻椒白糖味精或鸡精一定要够足才够味。我家不喜欢吃味精,所以没放,也很好,不过要加了更好吃,店里都放很多味才好啊。爱吃辣的可以调味阶段放入干辣椒一起煮,我又放了两勺我妈炸的油辣椒。炒鸡时一定要耐心把鸡炒透,水份炒出来才香才入味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-07-05

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