完美复制周黑鸭卤翅

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mini欣

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方子翻车率极低，亲们放心去做吧！味道是那种刚入口有丝丝的甜的，肉吃起来又干又有嚼劲，啃到一半麻味和辣味才反应过来，口水开始疯狂分泌，完全停不下来！

完美复制周黑鸭卤翅的用料

鸭翅 500克	葱适量
生姜适量	生抽 60克
老抽 40克	料酒 20克
啤酒 1罐（330ml）	冰糖 20粒
八角 1个	香叶 2片
桂皮 1片	白芷 1片
干辣椒 20个	麻椒 30-40粒
花椒 30-40粒	盐适量

完美复制周黑鸭卤翅的做法

步骤1

鸭翅用清水浸泡1小时以上，逼出血水，可以加3-4块鸭锁骨

步骤2

沥干水份，用盐、料酒、姜、葱，腌制1小时。中间翻面一次，保证鸭货的每一面都能接触到料酒。

步骤3

准备配菜，可以放点藕、金针菇、海带之类的，看自己口味。

步骤4

腌好的鸭货冷水下锅，不要盖盖子，开大火煮沸。

步骤5

把浮沫都撇掉，然后捞出来用清水洗一遍，沥干水份。

步骤6

除辣椒外，所有香料用开水烫一下，去除香料表面的浮灰和本身的苦涩味。

步骤7

汤汁料准备好。

步骤8

把香料、汤汁料、鸭货，全部放入锅中。不需要再放水、不需要再放盐，这些就足够了。大火煮沸后转小火煮10分钟，把所有鸭货翻面一次。这时候丢素菜进去。

步骤9

小火再煮10分钟，最后开大火收干汤汁就好。

完美复制周黑鸭卤翅的烹饪技巧

鸭货刚出锅还热的时候，肉还是松散的，不够劲道弹牙。可以先把素材挑出来吃一顿，等到晚上再啃骨头。最佳赏味时间是一天后，那时候肉紧紧实实的巴在骨头上，可以一缕一缕的撕下来，就是周黑鸭那种干香干香的劲儿没错了！如果等不了一天，最起码也要放冰箱冷藏2个小时再吃，美味总是需要时间的！腌制、焯水、卤制，这三步里，最重要的是第一步。鸭子腥臊味特别重，如果不泡血水，不腌直接拿去焯水，肯定会腥的！先试试看辣、麻、甜这三个口味你喜不喜欢，下次再去相对应的调整干辣椒、麻椒、冰糖的用量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-06

©本菜谱的做法由 mini欣编写，未经授权不得转载

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