藤椒蒸红斑鱼

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红斑鱼，学名赤点石斑鱼，日本人称为雉只羽太，我们本地称为朱格鱼。应该说这是一种在全球范围内都属于很名贵的鱼，也很稀少，价格高昂，基本上一个月能看见1-2次。今天碰巧遇到了一条，买了，做一道藤椒蒸赤点石斑鱼。这个做法不局限于石斑鱼，其他新鲜鱼类都可以用这个做法。

藤椒蒸红斑鱼的用料

赤点石斑鱼 1条，700克 鸡蛋 1个
盐 2克 花雕酒 2勺
食用油 若干 新鲜花椒（藤椒） 若干
红椒 半个

藤椒蒸红斑鱼的做法

藤椒蒸红斑鱼的做法图解1

步骤1

鱼杀好，注意鱼身上的红色小点，这是该鱼被称为赤点石斑的原因。
藤椒蒸红斑鱼的做法图解2

步骤2

去骨，片好成鱼片。中骨、头尾不能浪费，用来炖汤。
藤椒蒸红斑鱼的做法图解3

步骤3

加入2克盐，2勺花雕酒。抓匀。
藤椒蒸红斑鱼的做法图解4

步骤4

加入食用油抓匀
藤椒蒸红斑鱼的做法图解5

步骤5

拿一个深碟子，一个鸡蛋打匀，加入等量水，拌匀倒入碟中。
藤椒蒸红斑鱼的做法图解6

步骤6

鱼肉摆入蛋液中，上面摆上新鲜花椒。
藤椒蒸红斑鱼的做法图解7

步骤7

锅加水烧开后放入，大火蒸5分钟。
藤椒蒸红斑鱼的做法图解8

步骤8

倒出碟中蒸汽凝聚的水，把蒸过的花椒取出。再摆入鲜花椒、葱段、红椒圈，倒入蒸鱼豉油。
藤椒蒸红斑鱼的做法图解9

步骤9

烧热油
藤椒蒸红斑鱼的做法图解10

步骤10

最后淋油，上桌。鱼肉鲜甜爽口，底下蒸蛋吸收了鱼的鲜美，同样非常可口。

藤椒蒸红斑鱼的烹饪技巧

1、加入盐有助于蛋白质凝固 2、加入适量食用油可以锁住水分 3、蒸的过程要注意观察，不能超过五分钟，不然鱼肉老了就不好吃了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-10

©本菜谱的做法由 笨泥03 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蒸 咸 海鲜 蒸锅

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