独家|正宗山西炒面片，新手也可以好好吃饭

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纽耳

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作为一个山西人，没有面食是过不下去的，但什么新疆炒面片，还是炒拉条子都不足以满足一个山西人炒面的味蕾。还有饭店的面片太硬了不好消化，回族片面总有股不好的味道。山西人把面片也叫揪片，本道菜里将胡萝卜蒸好捣碎和好面，既有营养也特别好吃。想吃的朋友动手吧，特别满足自己的味蕾。

正宗山西炒面片的用料

肉些许	胡萝卜两根
面粉适量	西红柿一个
木耳适量	西葫芦一根到两根
生抽	老抽
醋	葱
蒜两瓣	螺丝椒一个
洋葱半个

正宗山西炒面片的做法

步骤1

将洗好的胡萝卜切成块，上锅蒸半个小时，然后捣碎。有破壁机的可以直接成泥状。然后将面粉和进去，不用倒水。直到面团不软不硬，一直搋面就可以。

步骤2

将和好的面团切成均匀的几个小块，然后擀成一个薄薄的圆饼状，在切成一条一条的剂子。然后揪成一小片，放入锅中，可以从温水锅里就开始揪，以免水太热烫着手。煮三到五分钟后，将面片放入冷水锅中，备用。

步骤3

将西红柿切丁，有很多人喜欢去掉西红柿皮，个人认为没必要。一旦用用水烫过西红柿皮后，不容易炒出西红柿汁水。将洋葱和西葫芦切丁，热水泡发木耳。也可以将西葫芦切成薄片，看个人口味。将肉也切成丝、在将葱、蒜切好备用。

步骤4

将油烧热后，把切好的肉丝放入锅中，可以不放任何调料，炒熟盛出备用。可以用锅里炒肉的油炒菜，味道很香。 1.先将西红柿炒出汁，然后将备用的葱和蒜一起放入锅中，稍稍翻炒后，加入生抽、老抽继续翻炒，上色均匀后加入螺丝椒。 2.然后将洋葱入锅翻炒，炒稍微软后放入西葫芦，到西葫芦熟了最后放入木耳和肉，大火翻炒。 3.将面捞出后放入锅中，大火翻炒不用放醋，根据个人口味放入适量盐，入味儿后关火。