油泼土豆面鱼鱼——山西面食“剔尖”改良版

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兰惜月

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又是一道土豆为主材的菜～木有办法，土豆君在我这里就是这么滴受欢迎！我们家乡有道常做的面食叫“剔尖”，大部分时候是用面粉做的，老家也有用豌豆面+面粉+土豆淀粉三合一做的杂面剔尖。我今天的食谱是从这种剔尖面衍生出来的改良版。以现榨土豆糊做底，加入面粉与莜面粉搅拌成稠面糊而成。这种合成面团比起单一种面粉而言，摄入营养更加多元化。

油泼土豆面鱼鱼的用料

面糊制作	土豆 1个（285克）
面粉 230克	莜面 80克
鸡蛋 1个	西兰花（配菜） 95克
所需调料	盐适量
生抽 3茶匙	陈醋 2茶匙
辣椒面适量	鸡精 1克
蒜沫 5克	葱花 5克
小米辣 1个	植物油适量

油泼土豆面鱼鱼的做法

步骤1

准备食材：去皮洗净的土豆1个（285克），面粉230克，莜面 80克，鸡蛋1个，西兰花95克，葱花5克，蒜沫5克（1大瓣蒜），小米辣1个切成小线圈。

步骤2

土豆切小丁，再冲洗一下沥干，取榨汁机，放入土豆丁，加少许清水，启动榨汁，把土豆丁全部榨成土豆糊糊倒入一个大点的盆内。

步骤3

往榨好的土豆糊糊里加入面粉，莜面，1个鸡蛋也去壳加入。

步骤4

然后用筷子顺一个方向搅拌面糊，多搅一会儿，搅到无颗粒感。做剔尖鱼鱼所需面糊比较稠才行。如图状态即可。勺子舀起面糊，好一会儿它才会大块落下，起码要达到这个程度。

步骤5

锅中入水适量，煮沸，加一勺盐，少许植物油，下入洗净备好的西兰花焯水，焯水后捞出一边备用。

步骤6

锅中入宽水，煮沸，准备一把有宽度的菜刀，一根筷子，用一个大勺子舀出适量面糊，放菜刀上摊匀，（刀刃朝外啊！别对着自己，谨防伤到。）对准锅口，用一根筷子的前面部分往锅中剔面，每剔下一根面，筷子都要入水蘸一次，剔入锅里的面呈两头尖的鱼鱼状。依此法逐次剔完一碗面的量即可。（剔面过程中偶尔用筷子将锅里的面鱼轻轻拨散防粘连。）

步骤7

等最后一筷子面剔完，锅中的面煮漂起一分钟，就可以捞出盛入碗中了。

步骤8

面捞入碗里后，加入备好的西兰花码好，加入适量盐，3茶匙生抽，2茶匙陈醋，1克鸡精，加入蒜沫、葱花，辣椒面，净锅入油适量，丢十来粒花椒进去，油烧热到冒烟，滤去花椒粒然后泼入面碗中，你会听到滋啦声响，嗯，这就完工了～

步骤9

成品图。拌匀享用吧～面糊份量够不太能吃的2人吃。

油泼土豆面鱼鱼的烹饪技巧

❤️莜面超市或者网购都可以买到。放莜面是为了营养多元化，不喜也可不放滴～ ❤️做剔尖面糊不能稀了，也不能稠成面团状。保持在不能流动，也不用和成面团之间。 ❤️其实做剔尖是有专门工具卖滴，但我是偶尔吃一次，所以用菜刀和1根筷子就能搞定了～ ❤️❤️
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-21

©本菜谱的做法由兰惜月编写，未经授权不得转载

兰惜月

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