软萌软萌的BB吐司（水合法生吐司）

精品 独家
4.8万 浏览 363 收藏
收藏
律LV
律LV
＋ 关注

此配方来自台湾吴克己老师的高级日式生吐司，减半了份量，牛奶替换了水，水合法替代了中种法，更适合夏天操作。之所以叫它BB，因为它组织绵软细腻Q弹，犹如婴儿的肌肤，又因为它奶香浓郁麦香醇厚，连BB都喜欢，还有就是它个头迷你可爱，是吐司界的小BB，所以我叫它BB啦……此方可作10*10的水立方二个，也可以450克的吐司一个（那就不叫BB了）

水合法生吐司的用料

山茶花高筋面粉 270g 奶粉 10g
牛奶 170g 水（融化酵母用） 5g
耐高糖酵母 3g 淡奶油 15g
炼乳 15g 盐 4g
白砂糖 32g 黄油 15g

水合法生吐司的做法

软萌软萌的BB吐司（水合法生吐司）的做法图解1

步骤1

除黄油、盐、酵母及融化酵母的水外，将所有材料倒入搅拌锅内
软萌软萌的BB吐司（水合法生吐司）的做法图解2

步骤2

设大号和面勾，速度6⃣️，3分钟搅拌成团
软萌软萌的BB吐司（水合法生吐司）的做法图解3

步骤3

盖上盖子放冰箱冷藏4-12小时
软萌软萌的BB吐司（水合法生吐司）的做法图解4

步骤4

冷藏好的面团已经可以拉出粗膜
软萌软萌的BB吐司（水合法生吐司）的做法图解5

步骤5

用水化开酵母
软萌软萌的BB吐司（水合法生吐司）的做法图解6

步骤6

抹在面团上，设大号和面勾5分钟速度9⃣️揉面
软萌软萌的BB吐司（水合法生吐司）的做法图解7

步骤7

此时可加入室温软化的黄油和盐，设大号和面勾5分钟速度6-9揉面，前一分钟用6⃣️速混和黄油和盐，后四分钟用9⃣️速揉面
软萌软萌的BB吐司（水合法生吐司）的做法图解8

步骤8

结束后检查一下面团的出膜状态，如不够再加1分钟用速度10搅打一下
软萌软萌的BB吐司（水合法生吐司）的做法图解9

步骤9

江湖中的手套膜
软萌软萌的BB吐司（水合法生吐司）的做法图解10

步骤10

打好后的面温很好地控制在28度以下
软萌软萌的BB吐司（水合法生吐司）的做法图解11

步骤11

将面团放入发酵碗中发酵，发至二倍大，28度大概一个半小时左右，具体看面团状况
软萌软萌的BB吐司（水合法生吐司）的做法图解12

步骤12

发好的面团取出，平均分割成二份，滚圆后盖上保鲜膜醒发20分钟
软萌软萌的BB吐司（水合法生吐司）的做法图解13

步骤13

将醒好的面团，轻拍排气后擀成长方形，然后两边向中间叠起，再用擀面杖轻轻地由中间向上、向下擀长擀匀，最后从上面往下卷起
软萌软萌的BB吐司（水合法生吐司）的做法图解14

步骤14

放入吐司盒，在温度36度湿度80%下发酵1小时左右，发至8分满
软萌软萌的BB吐司（水合法生吐司）的做法图解15

步骤15

烤箱提前180度预热，调上火160度，下火200度烤25分钟，具体还要根据自家的烤箱脾气作调整
软萌软萌的BB吐司（水合法生吐司）的做法图解16

步骤16

出炉后开盖轻震排气晾凉
软萌软萌的BB吐司（水合法生吐司）的做法图解17

步骤17

是不是很萌
软萌软萌的BB吐司（水合法生吐司）的做法图解18

步骤18

奶香浓郁、麦香醇厚、绵软Q弹

水合法生吐司的烹饪技巧

我的V：Dxyanyan688 备注豆果，欢迎一起交流美食
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-16

©本菜谱的做法由 律LV 编写，未经授权不得转载

水合法生吐司的其他做法更多

上传我做的这道菜

水合法生吐司的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 软萌软萌的BB吐司（水合法生吐司）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 19 软萌软萌的BB吐司（水合法生吐司）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活