百花酿茄子 | 清爽开胃

精品
324.3万 浏览 1285 收藏
收藏
菜菜美食日记
菜菜美食日记 菜菜美食日记
＋ 关注

这道百花酿茄子是改良版的客家酿菜，虾胶酿进茄子里煮熟呈诱人的粉色，酸甜开胃的橙色酱汁缀以青红的辣椒粒提色提香，不仅颜值爆表还超级下饭 ~

百花酿茄子的用料

长茄子 1条 虾仁 200g
青椒 半个 红椒 半个
蒜蓉 5g 盐 1/2小勺
糖 1/2小勺 料酒 1小勺
蛋清 半个 玉米淀粉 1大勺
【酱汁】 泰式甜辣酱 3大勺
番茄酱 1大勺 盐 1小勺
糖 2小勺 白醋 1大勺
淀粉 1小勺 清水 8大勺

百花酿茄子的做法

百花酿茄子 | 清爽开胃的做法图解1

步骤1

青红椒切粒备用
百花酿茄子 | 清爽开胃的做法图解2

步骤2

虾仁用厨房纸吸干水分
百花酿茄子 | 清爽开胃的做法图解3

步骤3

用菜刀拍扁，再用刀背剁成虾泥
百花酿茄子 | 清爽开胃的做法图解4

步骤4

剁好的虾泥加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺料酒、半个蛋清、1大勺玉米淀粉搅拌均匀
百花酿茄子 | 清爽开胃的做法图解5

步骤5

反复摔打虾泥上劲 · 确认上劲状态：反复摔打，增强粘性，虾肉都粘在一起了就是起胶上劲了
百花酿茄子 | 清爽开胃的做法图解6

步骤6

茄子切成5cm左右的段，再对半切开，接着将茄子两边多余的部分切掉，将形状修为长条状
百花酿茄子 | 清爽开胃的做法图解7

步骤7

给茄子改花刀，先竖切一刀，至一半的位置，然后在45度角切斜一刀，切掉一块茄子 · 切成这个形状是为了酿入虾胶，注意切角不要太大，否则容易断
百花酿茄子 | 清爽开胃的做法图解8

步骤8

在茄子内抹上少许玉米淀粉，使虾胶和茄子更贴合，再用筷子将虾胶酿入茄子中
百花酿茄子 | 清爽开胃的做法图解9

步骤9

起锅加宽油，油温6成热时，将茄子放入，炸1-2分钟，茄子定型时捞出
百花酿茄子 | 清爽开胃的做法图解10

步骤10

油温升至8成热，将茄子回锅复炸30秒-1分钟，茄子颜色金黄便可捞出控油 · 余下的油可以拿来炒菜
百花酿茄子 | 清爽开胃的做法图解11

步骤11

碗中加入3大勺泰式甜辣酱、1大勺番茄酱、2小勺白砂糖、1小勺盐、1大勺白醋、1小勺淀粉、8大勺清水搅拌均匀
百花酿茄子 | 清爽开胃的做法图解12

步骤12

起锅加少许油烧热，下入蒜、青红椒翻炒出香味，加入调好的酱汁，小火煮至浓稠
百花酿茄子 | 清爽开胃的做法图解13

步骤13

将酱汁淋在茄子上，完成！

百花酿茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-16

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

百花酿茄子的其他做法更多

百花酿茄子的全部作品更多

上传我做的这道菜

百花酿茄子的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 百花酿茄子 | 清爽开胃

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 百花酿茄子 | 清爽开胃的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活