蛋黄酥

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丁丁8487

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蛋黄酥是中国传统民族特色小吃，是时下比较火热的糕点之一。特别适合中秋、端午节送人和平时做给家人吃，营养丰富又健康。做工品质精良、味道独特，在用料方面也很有讲究。传统的蛋黄酥混合于咸香的海鸭蛋及红豆沙中，最主要是自己纯手工制作。蛋黄酥色香味俱全，口感层次分明，外皮酥脆浓香，馅料软和，蛋黄咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黄还冒油，吃完以后意犹未尽，口齿留香哦。

蛋黄酥的用料

油皮部分:	中筋面粉用量：170g
猪油用量：60g	细砂糖用量：20g
水用量：65g	油酥部分：
低筋面粉用量：170g	猪油用量：55g
其它：	咸鸭蛋用量：16个
豆沙用量：360克	料酒用量：适量
葵花籽油或者玉米油用量：适量	小刷子
黑芝麻适量	蛋黄液适量

蛋黄酥的做法

步骤1

准备新鲜的咸鸭蛋16个，去掉蛋清，留下蛋黄用清水冲洗干净。

步骤2

冲洗干净后用油浸泡，放入冰箱中冷藏12个小时以上。

步骤3

将油皮部分中的中筋面粉、猪油、细砂糖、水混合在一起，用厨师机或者手揉出手套膜，揉出膜后放在保鲜袋里面醒发15分钟以上。

步骤4

将油酥部分的低筋面粉和猪油混合揉成团状，揉好后放在冰箱中冷藏。

步骤5

将醒发好的油皮分成每个20g的面团。

步骤6

将油酥分成每个10g。

步骤7

蛋黄放在烤盘里面上下火150度，喷洒少量料酒或者白酒去腥。

步骤8

烤箱提前预热，然后将蛋黄放入烤箱中，上下火160度烘烤6分钟。

步骤9

蛋黄晾凉后开始称重，豆沙和蛋黄加在一起35g。

步骤10

分好后将豆沙揉成团备用。

步骤11

将豆沙按扁，用虎口慢慢包裹住蛋黄。

步骤12

包裹完放在一边备用。

步骤13

将油皮按扁包裹住油酥，注意不要漏酥。

步骤14

全部包裹好后用保鲜膜盖上醒发10分钟，用保鲜膜盖上，防止油皮变干。

步骤15

醒发后将面团从中间向两边擀成长舌状，开始进行一卷。

步骤16

一卷从上向下开始卷起，卷成这个形状。

步骤17

然后开始进行二卷，将上步中面团按扁，还是用擀面杖从中间向两边擀，擀成这样，开始进行二卷。

步骤18

二卷还是从上向下卷起，卷成这样。

步骤19

卷好后收口向上，用十指按压中间。

步骤20

按压成这样。

步骤21

然后将面团按扁，按扁后用擀面杖擀成面片，擀四次即可（可以分上下左右这四次擀，注意擀的时候不要擀的太扁）。

步骤22

擀完后包裹住豆沙蛋黄。

步骤23

用虎口慢慢向下收紧的方式包裹豆沙和蛋黄。

步骤24

包裹好后收口向下，摆在烤盘上。

步骤25

准备刷子和适量蛋黄液。

步骤26

分两次刷上蛋液。

步骤27

撒上黑芝麻，放入烤箱中上下火160度烘烤45分钟。

步骤28

蛋黄酥就烤好啦。

步骤29

按这个方法做出的蛋黄酥层层分明，用油泡过的蛋黄口感沙沙的，非常好吃。

步骤30

可以用小盒子包装。

步骤31

也可以用包装袋包装。

步骤32

送人或者售卖都可以。

蛋黄酥的烹饪技巧

蛋黄一定要用油泡，可以提前一天把蛋黄泡好，在准备油皮和油酥之前把蛋黄烤好，这样在油皮和油酥擀好后蛋黄也就晾凉了，油皮怕干一定要用保鲜膜盖上，油酥一定要放在冰箱里面冷藏，尤其是夏天，要不油酥不成块。材料不会选或者不会包裹油酥或者豆沙蛋黄可以咨询我。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-16

分类：一家三口电器烤箱西点甜品

丁丁8487

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