黑麦小餐包附快速出模大法

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小餐包大概是我做过最简单但是又最能玩出各种变化的面包了，这次做的小餐包打算给小朋友做花式早餐用的。

黑麦小餐包附快速出模大法的用料

黑麦面粉 100g 全麦面粉 300g
糖 20g 盐 7克
鸡蛋 一枚 无盐黄油 20g
快发酵母 7g 水 230ml
涂抹蛋液 适量 涂面团的玉米油 适量

黑麦小餐包附快速出模大法的做法

黑麦小餐包附快速出模大法的做法图解1

步骤1

盐和糖加入一半的水搅拌融化
黑麦小餐包附快速出模大法的做法图解2

步骤2

放入面粉和鸡蛋再加入剩余的水一起搅拌均匀。没有黑麦粉的可以直接用全麦粉或者全部高筋粉制作面团。
黑麦小餐包附快速出模大法的做法图解3

步骤3

大概搅拌成这个样子然后和成面团
黑麦小餐包附快速出模大法的做法图解4

步骤4

加入酵母粉揉匀后醒面十分钟，让面粉和水充分融合
黑麦小餐包附快速出模大法的做法图解5

步骤5

醒面后的面团再揉一下就很容易变光滑了。分三次加入室温软化后的黄油。
黑麦小餐包附快速出模大法的做法图解6

步骤6

这里我尝试了一种新的面团出模的方法亲测好用，费劲还是费劲，但是比徒手揉要省力很多了。把面团拉成长条用擀面杖敲打一个位置大概敲打十次然后折叠拉伸，重复这个步骤。
黑麦小餐包附快速出模大法的做法图解7

步骤7

大概两次就可以谌出比较薄的膜了，对于做餐包这样就足够了。
黑麦小餐包附快速出模大法的做法图解8

步骤8

把面团放入盆中涂上薄薄的一层油进行第一次发酵，室温27度我发酵了大概50分钟。具体时间要看室温而定。室温越高发酵速度越快。
黑麦小餐包附快速出模大法的做法图解9

步骤9

发酵好的样子，大概是原来面团的2倍多就差不多了。
黑麦小餐包附快速出模大法的做法图解10

步骤10

取出面团搓成长条分成16等份，别学我，我懒得拿出称秤一下分的不均匀，大家尽量分均匀，后面进烤箱也更容易烤好。
黑麦小餐包附快速出模大法的做法图解11

步骤11

排气搓圆进行二次发酵，大概是40分钟，记得摆放的时候留够足够的空间，如果烤盘一次放不下，记得把第二次准备烤的面包先放冰箱冷藏十分钟，避免发酵过度。
黑麦小餐包附快速出模大法的做法图解12

步骤12

用刀片划出十字，涂抹蛋液。
黑麦小餐包附快速出模大法的做法图解13

步骤13

烤箱180度预热后烤制12分钟，我最后忘记盖锡纸了，上色有点深，小伙伴们记得观察面包状态，一上色就可以盖上锡纸了。温度和时间也要根据自己的烤箱做调整。
黑麦小餐包附快速出模大法的做法图解14

步骤14

搭配果酱，黄油或者做成小汉堡都是很棒的。

黑麦小餐包附快速出模大法的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-17

©本菜谱的做法由 小米的厨房日记 编写，未经授权不得转载

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