红豆黑麦小餐包

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红豆黑麦小餐包的用料

中种面团： 高粉 280克
牛奶 118克 蛋白 60克
酵母 5克 主面团：
高筋面粉 70克 黑全麦粉 50克
糖 60克 盐 4克
淡奶油 100克 黄油 35克
蜜红豆 130克

红豆黑麦小餐包的做法

红豆黑麦小餐包的做法图解1

步骤1

将牛奶加至温热（冬天）加入酵母搅拌融化后和中种面团中的高筋面粉一起混合均匀揉成光滑的面团，放入容器内并盖好保鲜膜。
红豆黑麦小餐包的做法图解2

步骤2

室温下放置至近两倍大时移入冰箱冷藏发酵17小时，扒开表面内部蜂窝组织明显。
红豆黑麦小餐包的做法图解3

步骤3

中种面团剪成小块，和主面团中除黄油和红豆外的其他材料一起放入厨师机
红豆黑麦小餐包的做法图解4

步骤4

将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油，继续揉至完全阶段。
红豆黑麦小餐包的做法图解5

步骤5

取出揉好的面团，加入蜜红豆，用对折的方式将蜜红豆均匀地揉入面团中。
红豆黑麦小餐包的做法图解6

步骤6

整理好面团放密封盒中盖好盖子，放温暖的地方松弛发酵30分钟。
红豆黑麦小餐包的做法图解7

步骤7

松弛发酵好的面团轻压排气，分成十六等份。
红豆黑麦小餐包的做法图解8

步骤8

逐个滚圆排入烤盘
红豆黑麦小餐包的做法图解9

步骤9

烤箱中放一碗热水，面团发酵至两倍大，表面刷牛奶。
红豆黑麦小餐包的做法图解10

步骤10

烤箱170度预热，中下层烤25分钟，取出，放烤网上晾凉。
红豆黑麦小餐包的做法图解11

步骤11

成品

红豆黑麦小餐包的烹饪技巧

1、液体用量需根据面粉的吸水性不同做适当调整。 2、烘烤温度也要视烤箱脾性做适当调整，中途上色满意后需加盖锡纸。 3、中种面团如达不到两倍大，但冷藏发酵满17小时内部有明显的蜂窝组织也可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-09

©本菜谱的做法由 燕籽姐 编写，未经授权不得转载

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