蔓越莓绿豆糕

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绿豆糕是夏天的解暑小吃。北方的传统绿豆糕是那种干香干香的，类似于南方的云片糕，厚度大约有2指厚，口感干松，味道甘甜，一咬直掉渣儿，咬大口还会因为口中的唾液不充足而噎着，所以一边都是就着凉水吃。现在一提绿豆糕，都是南方那种湿的、软的绿豆糕。相比北方的这种绿豆糕，南方的绿豆糕口感细腻，可以在此基础上添加喜欢的果干、乳品。

蔓越莓绿豆糕的用料

脱皮绿豆 400克	绿豆沙 300克
凉水适量	炼乳 30克
白糖 20克	蔓越莓适量
橄榄油 15克

蔓越莓绿豆糕的做法

步骤1

脱皮绿豆入碗中，挑去杂豆、黑皮；我用的400克，最终的绿豆沙约有800克，可根据食用量来浸泡；用凉水冲洗两遍，再用凉水浸泡，水量要超过绿豆；因为所用的容量大小深浅不等，所以不好给出水量；可多一些水，如果中途发现水完全被吸收进绿豆了，可再加一些凉水；

步骤2

这是完全泡发的绿豆，用手指略使劲一捻就能碎；将泡豆的水倒掉；这样可以去除掉很大的豆腥味；夏天如果室温过高，为防止绿豆发酵，可放在空调屋或者冰箱时冷藏浸泡；

步骤3

将绿豆倒入电饭煲内胆中；水量以刚好没过绿豆为准；用普通焖饭档就可以；

步骤4

焖好的绿豆看着颗颗分明，用饭勺轻轻一碾即成绿豆泥；

步骤5

如果想让口感更细腻，可过筛一遍，这个稍微费点儿时间，大概需要15分钟左右；这是400克脱皮绿豆泡好焖好后的豆沙，约有800克；

步骤6

做绿豆糕我要放炼乳，可增加奶香和甜味；蔓越莓干切碎后放入，可增加酸甜味，丰富口感；

步骤7

取300克绿豆沙入不粘炒锅内，再倒15克左右的橄榄油；橄榄油可增加绿豆沙的油润感，同时橄榄油还有软化血管的作用，细水长流进食一些，润物细无声地调理身体；

步骤8

小火，用耐高温刮铲不停地翻拌，待水分蒸发一些后，将炼乳倒在豆沙上，炼乳的多少可随口味来调整，可多可少；

步骤9

等炼乳完全融入豆沙中，并且豆沙成型好翻拌时，加入适量白糖；用铲子将白糖完全拌入豆沙中，并且豆沙用铲子能顺畅地铲起来，不软不硬，出锅入盘中；

步骤10

待豆沙晾到温热时，将切碎的蔓越莓干拌入豆沙中；

步骤11

将50克月饼模具事先清洗干净，沥干水，选喜欢的花片装好，再将蔓越莓绿豆沙填满模具；

步骤12

将盘子准备好，把月饼模具扣在盘子上，轻轻一按再一提，绿豆糕就轻松脱模了；想要花型饱满丰富，可将花片替换使用。

步骤13

蔓越莓绿豆糕，清甜解暑，细腻醇香！

蔓越莓绿豆糕的烹饪技巧

1. 我用的法焙客50克水晶月饼模具，可透视，对填充物的多少能一目了然，且花型饱满大气，脱模顺畅，模具内部无需抹油或者撒粉； 2. 绿豆沙中放了炼乳，属于乳制器，在常温下易变质，且绿豆糕在室温下也易流失水分，所以现做现吃； 3. 炼乳、白糖可同时时入豆沙中同炒，分开炒可以更好地观察豆沙的形态以及控制甜度； 4. 绿豆沙除了可直接当小吃食用，还可以做多种点心馅料，如馅料、月饼、酥皮点心等；剩下的绿豆沙可放在保鲜盒中，放冰箱密封冷藏保存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-17

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分类：焖炒甜中式甜品炒锅

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