香芋扣肉花（附带炸制扣肉小技巧）

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今天灵感突现，做了一个让人看了很有食欲的菜，做好后一看，有点像新娘捧手中的花球，于是给它取了个名字叫:香芋扣肉花

香芋扣肉花的用料

五花肉 1000克 大芋头 半只
辣姜 1片 沙姜 1片
干葱头 1个

香芋扣肉花的做法

香芋扣肉花（附带炸制扣肉小技巧）的做法图解1

步骤1

五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去浮沫，煮熟，用牙签扎下猪皮，能轻易扎进去就可以，捞出来稍微放凉，用肉针或牙签或竹签之类的工具，在猪皮上扎下密密麻麻的小孔，然后抹一层生抽，再抹一层盐，再如图用一些竹签插到猪皮里，留一小截在外面，这一步是为了一会在炸的时候起到一个支撑作用，把猪皮和锅底隔开，避免猪皮粘锅炸糊了
香芋扣肉花（附带炸制扣肉小技巧）的做法图解2

步骤2

准备好锅盖，锅中倒入比较多的油烧热，猪皮朝下，放肉放进锅中马上盖上盖子，一定一定要盖上盖子，否则热油到处乱崩，会有毀容的风险哦
香芋扣肉花（附带炸制扣肉小技巧）的做法图解3

步骤3

中火，炸呀炸，炸到听不到热油炸裂的声音才可以掀开锅盖，再翻转一下，把下边也稍微炸制一下，下边不用炸太干，不然做出来的扣肉就会柴，口感不好
香芋扣肉花（附带炸制扣肉小技巧）的做法图解4

步骤4

把下边稍炸一下后，再次把猪皮转朝下，把火调到最大，猛火开炸，把猪皮炸到金黄酥脆，用锅铲敲一敲，猪皮发出硬硬酥酥脆脆的声音，扣肉就烧成功啦（这步不用盖锅盖了，因为水份已炸干，油不会再乱崩，而且要一直观查，不要炸过火了哦）
香芋扣肉花（附带炸制扣肉小技巧）的做法图解5

步骤5

就这样，扣肉炸好了，把竹签拔掉，金黄酥脆，完美！
香芋扣肉花（附带炸制扣肉小技巧）的做法图解6

步骤6

扣肉取一块，就刚才两块中的其中一块就可以了，提前用清水把皮泡软，切成薄片放进大碗里，然后一片辣姜一小粒沙姜一个干葱头剁碎放进去，再酌量添加生抽，蚝油，叉烧酱，黑抽，13香，料酒，花生油，抓匀备用
香芋扣肉花（附带炸制扣肉小技巧）的做法图解7

步骤7

荔浦大芋头取半只，根据扣肉片的厚度切成小条，有多少片肉就切多少条，我算了一下，我的是28片肉
香芋扣肉花（附带炸制扣肉小技巧）的做法图解8

步骤8

进油锅炸一下捞出备用
香芋扣肉花（附带炸制扣肉小技巧）的做法图解9

步骤9

切出来的芋头边角料也炸一下
香芋扣肉花（附带炸制扣肉小技巧）的做法图解10

步骤10

用扣肉卷上芋头，然后肉皮朝下码放到一个圆形的面碗里
香芋扣肉花（附带炸制扣肉小技巧）的做法图解11

步骤11

全部都卷好了，淹制扣肉的葱姜也放上去
香芋扣肉花（附带炸制扣肉小技巧）的做法图解12

步骤12

芋头的边角料也放上去，压紧实
香芋扣肉花（附带炸制扣肉小技巧）的做法图解13

步骤13

淹扣肉的汁也倒进去，再倒小半碗清水
香芋扣肉花（附带炸制扣肉小技巧）的做法图解14

步骤14

放到锅里蒸一个小时，
香芋扣肉花（附带炸制扣肉小技巧）的做法图解15

步骤15

蒸好了，还没等掀开盖子就已香气扑鼻了呢
香芋扣肉花（附带炸制扣肉小技巧）的做法图解16

步骤16

扣肉取出来后，用一个碟子或碟子盖上，同时抓牢上下两个碗，迅速翻转（要用布包着再翻转，小心烫伤）
香芋扣肉花（附带炸制扣肉小技巧）的做法图解17

步骤17

翻转后，轻轻的把碗取走
香芋扣肉花（附带炸制扣肉小技巧）的做法图解18

步骤18

看看，看看，美不美呀…
香芋扣肉花（附带炸制扣肉小技巧）的做法图解19

步骤19

想不想吃？想吃的话，赶紧自己动起手来吧…

香芋扣肉花的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-18

©本菜谱的做法由 爱可乐的一姐 编写，未经授权不得转载

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