香芋扣肉

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香芋扣肉,广东、广西、常见的特色菜,用五花肉切成约0.5公分厚,煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色,与五花肉一块块相隔、相扣,放入调料,吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄,香芋雪白,黄白相间,形成龟背,外观好看,而肉食不 腻,芋嚼鲜美,香气扑鼻,回味无穷。。。我们家喜欢用梅菜做扣肉,梅菜吸收了五花肉的香味,吃起来鲜香下饭,比芋头容易消化。厨房里一直放在几个芋头,再不吃就要长芽了,春天的气候万物生,即使没有泥土,土豆、红薯、香芋放在厨房里,长时间不处理它就会自动发芽。今天终于把它派上用场了,做了这道香芋扣肉,粉糯酥香~也不错!

香芋扣肉的用料

五花肉 600克 香芋 2个
生姜 1块 1根
干柠檬片 2片 陈皮 1片
适量 适量
酱油 2汤匙 南乳汁 1汤匙
蜜糖 1汤匙 蚝油 1汤匙
料酒 2汤匙 鸡粉 少许
老抽 半汤匙 淀粉 2汤匙

香芋扣肉的做法

香芋扣肉的做法图解1

步骤1

准备食材:带皮五花肉、芋头。
香芋扣肉的做法图解2

步骤2

部分配料:生姜、葱、干柠檬片、陈皮。
香芋扣肉的做法图解3

步骤3

五花肉切开2大块,冷水入锅,放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开,煮至8成熟(用筷子从猪皮能顺利插入内部即可)
香芋扣肉的做法图解4

步骤4

芋头去皮洗净,切成厚片。
香芋扣肉的做法图解5

步骤5

放入盆中,调少许盐、鸡粉拌匀,腌制片刻。
香芋扣肉的做法图解6

步骤6

煮好的五花肉捞起,用凉水浸泡20秒钟。
香芋扣肉的做法图解7

步骤7

沥干水,用叉子在猪皮上戳一些小孔。
香芋扣肉的做法图解8

步骤8

调酱汁:蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀,涂抹五花肉2遍,剩下的酱汁保留下一步用。
香芋扣肉的做法图解9

步骤9

热油锅,五花肉皮贴锅底略煎片刻。(最好遮上锅盖,以免给溅起的热油烫伤)
香芋扣肉的做法图解10

步骤10

夹起,切厚片。
香芋扣肉的做法图解11

步骤11

原锅烧热,倒入芋头煎制片刻。
香芋扣肉的做法图解12

步骤12

五花肉皮朝下,芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。
香芋扣肉的做法图解13

步骤13

剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面,全部用完为止。
香芋扣肉的做法图解14

步骤14

隔水大火蒸50分钟。
香芋扣肉的做法图解15

步骤15

西兰花焯一下水,捞起摆盆边装饰。
香芋扣肉的做法图解16

步骤16

扣肉蒸好后倒出酱汁,将五花肉和芋头反扣在另一盆中。
香芋扣肉的做法图解17

步骤17

热锅,倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。
香芋扣肉的做法图解18

步骤18

淋在扣肉上面即可。
香芋扣肉的做法图解19

步骤19

开动~

香芋扣肉的烹饪技巧

煮肉放入盐和干柠檬片可以让猪肉吃起来更鲜香,调酱汁时不用再放盐了,因为酱油、老抽、南乳汁本身有咸味的,芋头也提前腌制了一下,再加盐会过咸。煎五花肉不需要太多油,和平时炒菜用的油量就够了,芋头略煎片刻可以保持原块,口感也粉香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-03-06

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